イハンスシ 이한스시

イハンスシは、ソウル永登浦区仙遊路22キルの建物2階にある寿司と刺身の専門店です。定食と二人膳は、厚い刺身、大きな寿司、熟成キムチ、麺、複数の加熱料理を順番に置くコース型です。刺身は薄く繊細に引くより、一切れの厚さを大きくして魚の繊維を直接噛ませます。適度に熟成した魚は表面の水分が整って旨味が濃くなりますが、固い部位は厚さによって強い弾力も残します。白身魚は半透明の色と清潔な歯応え、赤い魚は脂とやわらかな密度を加えます。ハンチ刺身は明るく透明に近い身と跳ね返る食感があり、やわらかな熟成魚とは異なります。寿司も広い魚片が酢飯を覆う大きな形で、米と魚の比率が一口の中で明確です。ムグンジは長く熟成した白菜の酸味と発酵香で、魚の脂の後を変えます。うどんは熱い汁と太くやわらかな麺を加え、冷たい刺身と寿司の間で温度を上げます。蕎麦が並ぶ膳では、冷たい穀物の香りと海産物が隣り合います。大皿の刺身を中央に置き、寿司、キムチ、汁、揚げ物や焼き物を周囲へ配置するため、少量ずつ出す高級おまかせより器の数と魚の大きさが目立ちます。大きな魚片は皿の縁まで広がり、白い酢飯、赤いムグンジ、透明なイカ、熱い麺の器が一つの膳で色と温度を分けます。刺身を先に食べても、ムグンジや麺を間に置いても、厚い切り身の歯応えが食事の中心に残ります。室内には一般卓と壁で分けた部屋型の席があり、木の仕切りと引き戸が韓国式の日本料理店らしい構造を作ります。