韓国のチュオタン - 厳選25件

チュオタンには釜飯が付いてくるので、ご飯をよそった後の釜に湯を注いでおけば、食事の終わりに香ばしいおこげ湯になります。スープは細かくすりつぶしたドジョウを干し大根葉と煮込んだもので、少しピリ辛、生臭さはほとんどなく、骨も当たりません。おか…

白ご飯の代わりに炊きたての釜飯が付き、ご飯をよそった後の釜に水を注ぐと、最後におこげ湯（スンニュン）になります。どじょうを細かくすり潰して濃く煮た南道式のチュオタン（どじょう汁）に、エゴマ粉と山椒で香りを足して食べます。おかずには店で作る…

セルフコーナーの蒸しキャベツにご飯とタチウオの塩辛をのせて包むと、チュオタンの合間の塩気のある一口になります。基本のチュオタンは形が残らないほど細かくすりつぶして煮込み、トンチュオタンはドジョウがそのまま入って歯ごたえがあります。

チュオタン（ドジョウのスープ）を頼むと、臭みのない柔らかなポッサム（ゆで豚）がひと皿ついてきます。味噌ベースのスープは濁った重さがなくさっぱりしていて、後味がほんのり甘く、塩気も強くありません。バスの車庫の近くなので、公共交通では行きにく…

入口前の機械が毎日ポン菓子（ポンティギ）を作り、待合スペースにはそのポン菓子と薪ストーブが置かれています。チュオタンは濃くとろみのある南原式で、にんにくとニラを多めに入れるほど味が立ちます。定食にすると燻製鴨のサラダ、ドジョウの唐揚げ、豆…

テンジャン（韓国味噌）を溶いてとろみをつけた南原式のチュオタン（ドジョウ汁）は、泥臭さがよく抑えられています。清渓山から下りてきた登山客が立ち寄る店です。ニンニクとニラをたっぷり入れると味が締まります。チョガネ定食には松葉豆腐、ドジョウの…

チュオタン（ドジョウ汁）を一杯頼むとポッサムのゆで豚四切れと牡蠣の塩辛オリグルジョッが付いてきて、卓だけ見るとポッサム屋に来たかのようです。汁はドジョウがたっぷりでとろみがあり、塩気は強めです。何口か飲んだら、小袋に一つずつ入った山椒粉を…

入口には生きたドジョウの入った桶と、チュオタンを煮る大釜がいくつも並びます。細かく挽いたドジョウと白菜の外葉を長く煮る大邱式で、エゴマでとろみを付けるタイプより汁が澄み、白菜の甘みが出ます。刻みニンニク、青唐辛子、チェピ粉は卓上に別に置か…

細かくすりつぶしたドジョウを干し大根葉と煮込むため、具が大きく残らず、一さじごとに材料が均一に混ざったとろみのある汁になります。味は淡泊で香ばしく、山椒はまず汁を飲んでから足します。店内は町の食堂らしく簡素で、一人で一杯を食べる客と大人数…

辛いチュオタンを思い浮かべて行くと物足りなく感じるかもしれません。エゴマと干し大根葉の香ばしさが先に来て、細かくすりつぶしたドジョウが溶けているので喉ごしは滑らかです。卓上の山椒粉と干し唐辛子を足しながら食べ、ニラを追加で頼んで入れる人も…

カルメウンタンの鍋には、コチュジャンベースの辛いスープにすいとんと麺が最初から入り、えごまの粉でとろみをつけた一般的などじょう汁とは別物の、川魚の辛い鍋のような味です。卓上で煮るほどスープが濃くなり、最後にご飯を入れて雑炊のように締めます…

ドジョウ汁（チュオタン）に山菜のコンドゥレを一緒に入れて煮込むため、とろりとしたスープの中に菜っ葉の具が入ります。世宗市将軍面の細い路地の奥にありながら、昼と週末は2階の待合室で名前を呼ばれるのを待ちます。定食には豆腐、炒めキムチ、ドジョ…

すりつぶしたドジョウを干し大根葉のウゴジとたっぷり煮込み、魚の形よりもとろりとしたスープと柔らかい具が前に出ます。ニラ、山椒、青唐辛子を加えて味を見てから、ご飯を少しだけ入れ、スープが半分ほど残ったら残りのご飯を入れて食べます。ドジョウを…

チュオタン（ドジョウ汁）は土鍋ではなく大鍋で出て、卓上の火でさらに煮ながら取り分けます。1人前で土鍋二杯分ほどの量です。すり潰したドジョウの汁はとろみがあり、塩辛さも辛さも控えめで、丸ごとのドジョウを使うトンチュオタンは別メニューです。山…

ここのチュオタン（ドジョウ汁）はドジョウの形が見えないほどとろりとしていて、丸ごと入ったものがよければトンチュオタンを別に頼みます。食事の席は2階で、窓の下に京仁アラ運河が見えます。ドジョウの天ぷらもあり、カリッとしていて汁の合間につまむ…

ドジョウを細かくすりつぶし、干し大根葉をたっぷり入れたすり身スープなので、生臭さや泥臭さがほとんどありません。味はふつうと辛口の二種類で、卓上にたっぷり置かれたニラを好きなだけ足して食べます。おかずはカキの塩辛とイカの塩辛で、ご飯は石釜で…

ドジョウを細かくすりつぶしてとろりと煮込んだ南原式のチュオタンに、卓上のエゴマ粉を入れて食べます。おかずの中ではネギキムチがスープにいちばん合います。スープは頼めば足してくれます。追加で頼むドジョウの天ぷらは衣がカリッとしていますが中のド…

桑黄茸のだしで煮たチュオタン（ドジョウをすりつぶしたスープ）は穏やかですっきりした味で、山椒の粉を少し入れると香りが立ちます。ご飯は冬虫夏草が少し混ざった黄色いウコンご飯です。無病定食にはチュオタン、ドジョウの揚げ物、カニの醤油漬け、舌平…

どじょうを細かくすりつぶしたカルチュオタンは、とろりと濃いのに臭みが強くなく、どじょう汁に慣れていない人でも手を出しやすい一杯です。トンチュオタンはどじょうを丸ごと入れてあり、形のまま噛みしめます。ニラはたっぷり入れ、熱いスープでしんなり…

チュオタンを頼むと、丸ごと揚げたドジョウが数匹付いてきます。汁はとろりと濃いのに生臭さは少なく、最初の数口はそのまま味わってから、エゴマ粉とチョピ（山椒の仲間）を一つずつ足すと、香ばしさとしびれる香りが別々に感じられます。ドジョウの形がそ…

チュオタン（ドジョウのスープ）には一人用の釜飯が付き、ご飯を茶碗に移して釜の底のおこげにメシマコブを煎じた湯を注いでおくと、食後にスンニュン（おこげ湯）になります。基本の一杯はすりつぶしたドジョウと干し大根葉を煮込み、トンチュオタンはドジ…

1986年からチュオタン（ドジョウ汁）一品だけを作り続け、席に着いて人数を伝えれば料理が運ばれてきます。南原式らしく唐辛子粉は控えめで、味噌とエゴマでとろりと煮込み、干した大根葉がたっぷり入ります。トウガラシの葉が混ざったピリ辛の牡蠣の塩…

ドジョウのスープにタケノコを入れたサダン・チュクスンチュオタンを看板に、一人一杯ずつ出しています。同じ組み合わせを揚げ物にした一皿や、チヂミに近いピンデトックは取り分けて食べます。辛いスープならドジョウの辛口鍋が別にあります。店名にタミャ…

とろみのある南原式のチュオタンにタニシやアワビを加えたメニューがあり、タニシは弾力があり、アワビは締まった歯ごたえです。チュオ定食にすると、丸ごと揚げたドジョウと鴨の燻製サラダが横に並びます。トンチュオタンはドジョウの身と小骨をそのまま噛…