チョンオクチュオタン 정옥추어탕

正玉チュオタンは、全北特別自治道南原市新正洞913にある、南原の郷土料理チュオタンを中心とした食堂です。チュオタンはドジョウを細かくすりつぶし、シレギと呼ばれる干した葉野菜と煮込む汁物です。ここの汁は少し辛みがありながら魚のにおいが目立たず、骨が口に当たらず滑らかに飲めたという食事もあります。魚の形を見る料理ではなく、とろみのある汁と柔らかく煮えたシレギの食感が中心です。チュオタンには釜飯を合わせられます。炊き上がったご飯を器に移すと、釜の内側に残るおこげから香ばしい香りが立ちます。熱い汁とご飯を食べた後、釜に水を加えて柔らかくしたヌルンジまで順に味わう食卓です。おかずは八種類ほど並んだ例があり、カボチャのジョンや韓国式の小さな肉団子が含まれます。ドジョウの天ぷらは同じ魚をカリッと仕上げ、細かく挽いた汁物とは異なる歯触りを加えます。トッカルビは味付けしたひき肉を形作って焼く別皿の肉料理で、天ぷらと共に中央に置いて分けられます。各自のチュオタンと釜飯に、魚の天ぷら、肉料理、野菜のおかずが加わる構成です。南原駅に近い新正洞に位置するため、鉄道で市内に着いた後に南原らしい料理を食べる動線にも組み込みやすいです。