テグチュオタン 대구추어탕

入口には生きたドジョウの入った桶と、チュオタンを煮る大釜がいくつも並びます。細かく挽いたドジョウと白菜の外葉を長く煮る大邱式で、エゴマでとろみを付けるタイプより汁が澄み、白菜の甘みが出ます。刻みニンニク、青唐辛子、チェピ粉は卓上に別に置かれ、汁を味わってから少しずつ入れ、チェピを入れると柑橘の皮とコショウに似た香りが加わります。