韓国のチキン - 厳選87件 | 3ページ

ペクスクを食べ終えると、残ったヌルンジ粥を薄くのばしてチヂミのように焼いてくれます。もち米なのでもちっとしていて、表面はカリッとしています。ヌルンジ鶏ペクスクのセットにはこの粥と甘酸っぱいマックッスが付き、大きな鶏は身をほぐさなくてもいい…

50年近く受け継いできたたれは塩辛さも刺激も控えめで、鉄板タッカルビの柔らかな鶏の味が先に立ちます。細切りジャガイモを焼いたカムジャチェジョンはサクサクですが油が多めで、マックッスはエゴマ油の香りが強く立ちます。週末は待ち番号が長く伸びま…

在来種の鶏（トジョンダク）を使うため、普通の鶏より身がずっと弾力があり、むね肉までぱさつかずに食べられます。普通の辛さで頼んでもかなり辛く、トッポッキのタレに似た甘辛くとろみのあるスープに韓方の香りが重なります。スープにはよく煮えたじゃが…

鍋に鶏が丸ごと一羽入って出てくると、店員が食べやすく切り分け、10分ほど煮てから食べ始めます。醤油だれにタデギ（薬味唐辛子だれ）を混ぜ、キャベツと一緒に鶏肉をつけます。青唐辛子を頼んで入れると澄んだスープがぴりっとし、カルグクスを半分食べ…

1961年から楽園洞で、鶏肉を鉄板ではなく炭火に直接のせて焼き続けています。骨なしタッカルビも醤油タッカルビもたれは控えめで炭の香りがそのまま残り、下焼きなしで自分で焼きながら10秒ごとに返すよう店の人に言われます。最初の一切れは何も付け…

5人ほどのグループだと、一つの鉄板に詰め込まず二つに分けて炒め、最後に一つにまとめてくれます。たれは強すぎず少し甘めで、鶏の臭みはほとんどなく、追加の具は中が空洞の餅とうどんです。マッククスはごま油とからしが香る一種類だけで、普通だという…

鍋にはじゃがいもとネギだけが入った澄んだスープが張られ、煮込むほど味が濃くなります。鶏は地鶏のように歯ごたえがあり、甘酸っぱい赤いたれにつけて食べます。釜山式のムルトック（柔らかい餅）は鶏より先に入れておくと、ほどよく柔らかくなります。タ…

鉄板にあけた直後はたれの色が白っぽく、注文を間違えたかと思うほどです。鶏肉とキャベツにある程度火が通ると、エゴマの葉と二度目のたれを入れて赤く炒めてくれます。鶏肉はしっとりしたままで、別注文の鶏の内臓はかなり硬く、歯ごたえを楽しむものです…

焼くのは店員の担当で、炭火タッカルビは塩、醤油、ヤンニョムの三種類です。塩か醤油にすると鶏肉の味がよくわかり、ヤンニョムとトドック（ツルニンジンの根）焼きはかなり味が濃いです。マッククスは酸味のあるたれにもちもちの麺で、そば粉のマッククス…

生の鶏を炭火の網にのせると、スタッフが火の前で裏返しながら、焼けたものから取り分けてくれます。炭の香りを味わうなら塩焼きがいちばんで、醤油焼きやコチュジャン焼きになると炭より味付けが前に出ます。包み野菜にはほろ苦いトウキの葉が混じり、副菜…

鉄板には鶏もも肉だけを使うため、長く炒めてもぱさつかず、タレからはカレーの香りがほのかに立ちます。辛さは舌を刺すより甘みと一緒に積み重なる感じです。龍山駅から線路を渡った二村洞の路地にあって駐車場はなく、席の大半は靴を脱ぐ座敷で椅子のテー…

炭火で焼く鶏ひき肉のタップルコギは、ここで外せない一品です。燻した香りがはっきりしていて、シャキッとした浅漬けキムチと一緒に葉野菜で包むとよく合います。すりつぶした緑豆でとろみをつけた緑豆ペクスク（鶏の水炊き）は量が多く、二人ならタップル…

炭火の熱を冷ますために屋根へまく水が軒先から落ち、窓際の席からは一年中雨が降っているような景色越しに北漢江が見えます。その窓際の席は、ネイバーで事前予約した人が優先して座れます。炭火タッカルビは鉄板で炒めず、味付けカルビのように一切れずつ…

衣が薄いので、フライドチキンは鶏皮そのものがパリッとしていて、冷めても表面がしっかりしています。ヤンニョムチキンは甘さと同じくらい辛さもあり、ハーフ＆ハーフでも注文できます。

茹でた老鶏を手で粗く裂いて出すタッコムタンの店が、1962年から南大門市場のタチウオ横丁の入口にあります。参鶏湯より身に歯応えがあり、厚い皮のもちもち感は好みが分かれるところで、皮抜きも頼めます。コギペッパンは皿に盛った肉とスープが別々に…

明洞駅近くのチムタク（鶏肉の醤油煮込み）店では、普通の細い春雨ではなく幅広でもちもちの平たい春雨をたれと一緒に煮込みます。鶏肉と野菜に甘じょっぱい醤油味がしみ、辛さは穏やかです。1階と2階を使って席数が多く、大皿を囲んで分ける食べ方に合っ…

丸鶏をオーブンで焼き、味付けしたほうれん草と焼きにんにく、じゃがいも、クランベリーを上にのせ、下にはもち米ご飯を薄く敷きます。ほうれん草のトンダクは意外な組み合わせですが、胸肉までしっとりと裂け、下のもち米が肉汁を吸ってほうれん草と一緒に…

炭火タッカルビは練炭の炉で直に焼き、鉄板タッカルビは野菜と一緒に炒めます。味付けは塩、醤油、テンジャン（韓国味噌）、辛いタレの四種類で、ハラール認証を受けています。

厚めの衣が特徴で、揚げたては外がしっかりカリッとし、中の肉はしっとりしています。薄く軽い衣が好きな人には重く感じる厚さです。フライドチキンのほか、ピリッとしたネギソースをたっぷりかけたパダック（ネギチキン）があり、どれも骨なしに変更できま…

1人前は骨なしの肉が二切れほどで、量は少なめです。炭火で自分で焼き、塩焼きはあっさりして焦げにくいので扱いやすく、醤油はしょっぱめ、コチュジャンは辛ラーメンくらいの辛さです。ワタリガニの香りがする味噌チゲは、ご飯一杯に混ぜて食べるのに向い…

薪火で回し焼きにした丸鶏の下に、もち米ご飯が敷かれて出てきます。落ちてくる鶏の脂と肉汁を吸ったご飯がフライパンの底でおこげのように張り付くので、スプーンで底までこそげて食べます。皮はパリッとして、身はほどよく脂が抜けてさっぱりしています。…

赤いスープの上ににんにくがたっぷり載り、卓上で煮込むほど鶏の旨みが汁に移って濃くなります。楽園商街前の路地にある老舗で、2024年にミシュランのビブグルマンに選ばれ、食事時は待ちが出ます。料理はタッポックムタン（鶏の辛い煮込み）とタッハン…

週末と祝日はキャッチテーブルで順番待ちを受け付け、入口に置かれた昔のゲーム機で待ち時間をつぶせます。300席を超える大きな店で個室もあり、団体もまとめて受け入れます。タッカルビのたれは甘くなく無難な味で、セルフバーのトンチミ（大根の水キム…

龍山のモクチャゴルモクにある2号店は本店より広く、大きな窓で開放感があるものの、店内は会話が難しいほどにぎやかです。順番待ちはキャッチテーブルのアプリで登録します。鶏もも肉にさつまいも、キャベツ、えごまの葉、きのこ、餅が入り、タレは甘めで…