韓国のチキン - 厳選87件

明洞の地下1階で出すタッカンマリは、澄んだあっさりスープで、よく煮えた鶏肉がほろりと骨から外れます。1人あたり鶏半羽ほどにじゃがいもと餅が入り、スープはたっぷりで、コショウとタデギ（唐辛子の薬味）で少しずつ味を整えます。添えるカムジャチェ…

注文が入ってから揚げるフライドチキンは、触れないほど熱々で運ばれ、ほろほろ崩れる衣の下の身はしっとりしています。味付けは軽い辛さと塩気で甘い韓国式ヤンニョムチキンとは方向が違い、チキンサンドイッチは一人の食事にちょうどよい量です。店内は2…

トルティーヤ生春巻きチョルダックセットは、弾力のあるタッカルビに野菜と5種類のソース、トルティーヤとライスペーパーが付き、一口ごとに包み方を変えられます。辛いたれなしで食べるなら炭火塩タッカルビです。地下鉄の君子駅6番出口から近く、店前の…

小ぶりの鶏を電気ロースターで脂を落としながら焼き、胸肉までしっとり仕上げます。ファングムトンダク（黄金丸鶏）はお腹にニンニクご飯とキノコのスタッフィングを詰めてあり、スタッフが卓上で切り分けると肉とご飯を混ぜて食べます。小物の多い店内は山…

タッポックムタン（鶏の辛い煮込み）は、骨付きの11号鶏にジャガイモ、玉ねぎ、長ねぎ、小さな餃子が赤いタレの中で一緒に煮えます。辛さは甘みが先に立つ普通、ピリッとしたオルクン、辛口の三段階です。一人ならご飯付きの骨なし一人前があり、韓牛の大…

壁に吊るされた大きな筆を下へ引くと、ようやく扉が開きます。墨と筆と水をモチーフにした暗い店内で、教村（キョチョン）チキンが通常店よりかなりカリッと揚げたチキンを出します。黒いホップチキンはホップの香りが控えめで、チキンプラッターは手羽先と…

揚げ油を毎日替えているため、揚げたてのフライドチキンは油っぽさが残りません。ヤンニョムチキンには付け合わせの大根の甘酢漬けがさっぱりと合い、フライドポテトもサイドにあります。生ビールの質が高く、チキンとビールのチメクで頼む人に向きます。弘…

莞島産アワビ一個と鶏、もち米を土鍋に収めた基本のアワビサムゲタンは、鶏肉がほろりと骨から外れ、スープはアワビの旨味がありながら重くありません。緑豆が溶けて濃厚になる緑豆サムゲタン、炒った米の香ばしさが加わるヌルンジサムゲタン、熟成した甘み…

5種類の味を一皿に盛った5種チキンプラッターは店内でしか頼めず、中でも炭火ヤンニョムチキンはたれに炭火の香りが移っています。タンメウンタンは骨なしの鶏肉が入った辛くさっぱりしたスープで、甘辛く煮込むタットリタンとは別物です。店内はレトロな…

骨なしの鶏肉とニンニク、ネギを熱い鉄板にのせて出す鉄板ニンニクネギ骨なしチキンは、最後まで温かさが続きます。添えられるエゴマの葉のキムチで鶏とネギを包むと、ニンニクの香ばしさに葉の香りと酸味が加わります。チキンはフライド、ヤンニョム、ニン…

ナラの薪で1時間以上いぶした丸鶏が、つやのある皮のまま一羽で運ばれてきます。チャムナム・ヌンイ薪焼きの腹には、ヌンイ茸と椎茸の戻し汁で炊いたもち米が詰まり、脂が落ちた身はしっとりしています。皮はパリッと焼け、中のもち米は甘みのある薬飯（ヤ…

注文を受けてから材料を準備して調理するため、温め直して出すタイプのチムタク（鶏の甘辛煮）より待ち時間が長めです。醤油味のオンダレチムタクは塩気がありながら後味がすっきりしていて、春雨がタレをすぐ吸うので鶏と交互に食べると塩辛くなりすぎませ…

揚げ衣からほのかにココナッツの香りがし、時間がたってもカリッとしたままなので、普段は皮を外す人もそのまま食べます。半々注文ならフライドチキンと甘じょっぱい醤油チキンが一緒に来ます。弘大入口駅から200mほど、延南洞寄りの建物の2階にある小…

鍋に入る鶏のうち、むね肉だけを低温調理して骨なしで出し、残りの部位は骨付きのまま煮込みます。スビドタッポックムタン（鶏の辛口煮）の辛さは注文時に段階で決め、1段階なら辛いものが苦手な人でも食べやすい程度です。むね肉はにんにく、塩、ごまの三…

食事のあいだペットを預けておけるスペースを別に設けています。鉄板タッカルビと炭火タッカルビの両方があり、炭火は網にのせてコチュジャン、醤油、塩焼きのいずれかで焼きます。

在来種の鶏を緑豆と丸ごと煮込むヌルンジペクスクには、厚くもちっとしたおこげ粥が別の土鍋で付きます。調理に40分から1時間ほどかかるので、1時間前に電話で予約しておくと席での待ち時間が短くなります。

ここのトンダクは甘いガーリックソースではなく、生ニンニクのぴりっとした辛さが舌にしびれるように残ります。皮が特にぱりっとしているので持ち帰るとその良さが薄れ、店で揚げたてを食べると違いがはっきりします。店員がニンニクソースを付けた鶏肉にキ…

生の鶏を卓上で一から焼くのではなく、厨房でほぼ炒めてから鉄板に移して出すので、待つ間に店員が鉄板でチヂミの生地を焼いてくれます。チーズフォンデュ野菜タッカルビは、モッツァレラとチェダーの二種類を鉄板の一角で溶かして鶏や餅をくぐらせ、締めは…

炒め始めに水を少し加えるので最初は薄そうに見えますが、たれが均一に染みて、食べ終わりまで塩辛くなりません。たれは甘くなく黒コショウの香りがして、添えられるトンチミの汁はおいしくて二度三度とおかわりします。鶏の内臓のメニューは夕方早くに終わ…

24時間営業で中休みもなく、深夜でもタッポックムタンの鍋が煮立っています。汁気を詰めたピリ辛の煮込みで、ジャガイモが驚くほどもっちりしています。ラーメンの麺は最初の注文時に入れてもらい、途中で加えると味が塩辛くなります。

松炭で長く続く町のチキン店で、値段はいまも安く、ハーフ＆ハーフならフライドとヤンニョムを気軽に両方食べられます。常連が挙げるのはニンニク醤油チキンで、手羽先にも同じ醤油ダレを絡めて出します。フルーツ味の生ビールのうち、グレープフルーツが甘…

野菜だしと鶏コムタンのスープを合わせた澄んだスープに、じゃがいも、餅、白菜と鶏1.5羽分を入れて煮ます。よく煮えた鶏は臭みがなく、やわらかくほぐれます。小さいサイズがないため、二人だと鶏だけで満腹になり、締めのカルグクスまでたどり着けない…

丸鶏一羽を大鍋で煮てみんなで分ける店で、牛すじを加えたスジタッカンマリにすると汁がぐっと濃くなり、弾力のある食感が加わります。基本のタッカンマリは澄んだ鶏だしのまま、タッメウンタンはすっきりした辛さです。鶏をしっかり煮て先に食べ、濃くなっ…

予約して行かないと長く待つことになり、予約していれば着いてすぐに膳が整います。裏庭で育てた在来種の鶏は大きく弾力があり、ヌンイペクスクにはヌンイ茸（コウタケ）を惜しまず入れるのでスープが濃厚です。鶏のあとに出る緑豆ともち米のお粥には、自家…