韓国のチキン - 厳選87件 | 4ページ

鶏を丸ごと揚げて形がそのまま残った昔ながらの丸鶏が運ばれると、店員がはさみで切り分けます。厚い衣の下の身は水炊きのように繊維に沿ってほどけ、下味が中まで入っているのでたれはいりません。ただ揚がり具合は日によって少しずつ違い、サクサク感は出…

入口で炭火か鉄板かを選ぶと、それぞれ別の区画に通されます。中心は炭火で、鉄板の席は片側に小さく設けられており、炭火は塩と醤油の二種類です。石垣の入口から池のある庭を通って店に入ります。

タッポックムタン（鶏とじゃがいもの甘辛煮込み）は鍋ごと出され、沸いたら中火でさらに20分煮詰めてから食べます。ふたを何度も開けずに汁が煮詰まるまで待つと、玉ねぎの甘さと唐辛子粉の辛さが鶏肉にしみ込みます。じゃがいもは肉を半分ほど食べてから…

卓上のガス火にかけた真っ赤な鍋に、鶏肉とエゴマの葉、キノコ、トッポッキ用の餅がたっぷり入ります。最初は穏やかな汁が、煮詰まるにつれて濃くなり、かすかに味噌の風味が残ります。練炭火で焼く鶏串は一人2本までで、夜遅くに行くと売り切れて鍋だけに…

1960年から明洞で焼き続けている電気ロースターの丸鶏は、油で揚げていないのに皮がフライドチキンのようにパリッとしています。昔ながらのマヨネーズサラダと酢漬け大根、塩が添えられ、淡白な肉に味を足します。基本の参鶏湯は澄んだスープで、トゥル…

カムジャジョン（じゃがいものチヂミ）は評価が真っ二つです。玄米おこげのようにカリッとして大きく分厚い、この店の決め手だという人もいれば、味がなく硬くて、もちっとしたチヂミが恋しくなったという人もいます。マックッスのほうは意見が割れず、自家…

強火で炒めた鶏足には焦げた香りが移り、辛さのあとにうま味が残ります。マイルドのほうが火の香りがよくわかるという常連もいます。セットには卵蒸し、莞島産の海苔、軟骨が付きますが、軟骨だけはマイルドを選んでも辛いです。

炭火焼きのタッカルビは、塩、醤油、コチュジャンの3種類から味付けを選びます。塩は味が強くないので、子どもの分にも向いています。エゴマ油のマックッスの麺には、そば粉の割合が高いときに出る黒い点がびっしり入っています。

東大門駅のタッカンマリ横丁で1階から3階まで席がある大型店ですが、平日の夕方でも列ができます。客には日本人観光客が多く、厨房がオープンなので調理の様子がよく見えます。二人で座ると、澄んだスープに生の丸鶏一羽が入った鍋がすぐに置かれ、トッ（…

このタッカンジョン（甘辛いたれをからめた揚げ鶏）はカリッとは程遠く、しっとり柔らかく、箱に入れて遠くまで持ち帰り冷めてから食べても固くなりません。そのぶん、揚げ鶏はカリッとしているべきだと思う人には、べちゃっとしていると言われることもあり…

衣を厚く硬めに揚げるので、さらっとしたタレにたっぷり浸かってもカリッとした歯ざわりが崩れず、冷めても食感が残ります。1985年から新浦国際市場の真ん中で揚げてきたタッカンジョンは、甘さの後から唐辛子とラー油の辛さがじわりと上がり、刻んだピ…

鍋が煮立つ前に、野菜に醤油と刻み薬味を合わせ、からしを好みで溶いたつけダレを自分で作ります。澄んだ野菜スープが沸いたら、浮いてきた餅から引き上げ、キノコ、鶏へと進みます。古漬けキムチのような酸味の水キムチとタレ用の野菜はセルフでおかわりで…

圧力鍋で煮た鶏は箸を当てるだけで骨から身が外れ、鶏を食べ終えるともちもちのヌルンジ粥が続きます。長年の常連には、鶏よりもこの粥と白菜のコッチョリ（浅漬けキムチ）が目当てだという人もいます。チェンバンマックッスは野菜をたっぷり入れ、甘酸っぱ…

フライドチキンを一羽頼むと、同じ油で揚げた大ぶりのジャガイモが一つの籠に一緒に盛られます。薄く硬めに砕ける衣は昔ながらの市場の丸鶏揚げに近く、味付けは控えめです。鶏が大きく、胸肉は冷めるとぱさつくので揚げたてのうちに先に食べ、脚やももは後…

1995年から新村の路地で鉄板タッカルビを炒め続け、今は外国人客も多く訪れます。鶏肉、トック（韓国の餅）、サツマイモ、キャベツを辛いタレで炒める作業は最後まで店員が担当し、チーズを追加すると仕上げに真ん中で溶かしてくれます。麺の追加はうど…