ケヨルサ 계열사

ケヨルサは、ソウル特別市鍾路区白石洞キル7の一階、付岩洞の彰義門近くにあるフライドチキン店です。大きな鶏を切り分け、薄い衣で揚げ、大きく切ったジャガイモと同じ籠に盛ります。衣は厚く柔らかい生地より、昔の韓国市場式チキンに近い硬く粗い歯応えで、味付けは強いたれより淡い方向です。胸肉は出た直後には水分が残りますが、冷めると乾いて硬く感じられる場合があります。脚とももは脂と繊維が異なり、胸より柔らかさが残ります。同じ一羽でも、最初に胸、後で脂のある部位という順序で食感の変化を小さくできます。ジャガイモは外側が軽く乾き、中には水分とほくほくした澱粉の食感が残り、チキン用のたれにも付けられます。鶏とジャガイモは同じ揚げ物ですが、肉汁と澱粉で中身が異なります。たれは鶏全体へ先にかけず、ジャガイモまたは淡い肉の一片に付ければ、薄い衣の味も残せます。つぶ貝素麺は、つぶ貝、野菜、辛いたれ、細麺を和える別皿です。淡い味の揚げ鶏の間に、酸味と辛さのある魚介麺を入れられます。麺は鶏の籠へ混ぜずに別皿で分け、つぶ貝と野菜を先に取る食べ方もできます。生ビールも冷たい飲み物として同じ食卓に置かれます。胸肉を熱いうちに先に食べ、脚、もも、ジャガイモへ進み、必要ならつぶ貝素麺を加える構成です。揚げた鶏、揚げたジャガイモ、和えた魚介麺が三つの中心になります。