ウソンダクカルビ ポンジョム 우성닭갈비 본점

ウソンダクカルビ本店は、江原道春川市東面万川陽地キル87で、キャベツ、鶏肉、エゴマの葉を大きな鉄板で炒める店です。春川市内から郊外の現在地へ移り、広い店内、駐車場、待合室、子供の遊戯室、幼児椅子を備えます。中心は材料の加熱速度を分ける二段階調理です。最初は鶏肉とキャベツを薄い味で炒めるため、鉄板の色が白く見えます。鶏が火を通し、キャベツから水分が出た後でエゴマの葉と二度目のたれを加え、赤い色、香り、旨味を完成させます。鶏肉は内側に水分を残して柔らかく、キャベツは甘み、エゴマは青い香りを足します。うどんを加えると太い麺が鉄板のたれと野菜の水分を吸います。麺を早く入れすぎず、鶏肉を分けた後に加えると、鉄板に残るたれを最後まで使えます。鶏内臓は一般的なタッカルビ店では珍しい別品で、赤身より弾力が強く、長く噛むと香ばしさが出ます。初めてなら鶏肉とうどんを中心にし、硬い食感が好きな人だけ内臓を分けられます。最後の炒飯は残ったたれと油で米を焼くため濃く脂もあります。鉄板へ米を広げて底を少し焼くと、柔らかな飯と香ばしい部分を一緒にすくえます。強い酸味のトンチミは穏やかな水キムチよりチキンムに近い味で、炒飯の重さを切ります。薄い味の初期、二度目のたれ、うどん、炒飯という順に濃度が上がります。待合室と遊戯室は熱い鉄板から子供の動線を分け、食事前の待ち時間にも別の場所を使えます。郊外の広い駐車場は車で来る家族を受けます。