韓国の餃子 - 厳選29件

海鮮餃子鍋のスープはカニ鍋のような味がします。大釜で取った牛骨スープに、黒豚、キムチ、タコ、アワビの4種の餃子とタッセウ（済州の殻の硬いエビ）などの海鮮が一緒に煮え、煮るほど味が濃くなります。皮が薄く、4種の餡がそれぞれ違う味を出します。…

マンドゥチョンゴルは鍋というより餃子のしゃぶしゃぶに近く、あっさりした牛バラのスープに野菜と一度ゆでた手作りマンドゥを入れて温めます。皮は薄く、あんは化学調味料の味が立たない素直な味です。エビマンドゥは丸ごとのエビを包んで揚げ、焼きにんに…

ナビに従って行っても道路沿いの看板が見えにくく通り過ぎやすいうえ、傾斜のある荒れた進入路を回り込んでようやく駐車場にたどり着きます。マンドゥチョンゴル2人前には拳ほどのキムチ王マンドゥが8個入り、ヒラタケと豆腐、牛肉でとったスープは味付け…

厚い皮の王マンドゥは鍋が長く煮立っても破れず、中にはキムチと豆腐がすき間なく詰まっています。スープは野菜だしに魚介のだしを合わせたような澄んだ味でそのままでもすっきりしていますが、別に出される辛いダデギを溶くと辛口の鍋に変わります。1人前…

ホールの一角で店員が包むキムチマンドゥが、そのまま煮干しだしの鍋に入り、もちもちのカルグクス麺と一緒に煮込まれます。スープは澄んでいて刺激は控えめです。量が多く、3人で3人前を頼むと締めのえごま油ポックンパまでたどり着くのが大変です。3人…

スープの色が澄んでいるので子どもでも食べられそうに見えますが、青陽唐辛子の種を煮出したスープで、見た目よりずっとぴりっとします。厨房の前で包む手作りマンドゥは大きく、キムチマンドゥは具がシャキシャキしています。最後にカルグクスの麺を煮ると…

文化洞マンドゥチョンゴル（餃子鍋）は、スープをマイルドか辛口から選び、具は肉マンドゥ、キムチマンドゥ、半々のいずれかにします。マンドゥカルグクスや蒸しマンドゥもあり、ミニチョッパル（小ぶりの豚足）は餃子とは別に取り分ける料理です。以前は宝…

薄く伸ばした皮に挽き肉、豆腐、もやし、ニラを詰めた大ぶりの手作り餃子を、澄んだ牛骨スープで煮たマンドゥグクは、コクがありながら脂が少なめです。大人数なら、牛肉と野菜を一つの平鍋で煮る北部式の鍋料理オボクジェンバンを囲みます。汝矣島のオリュ…

マンドゥチョンゴル（餃子鍋）の牛すね肉と手作り餃子は火が通った状態で届き、鍋が煮立ったらまずすね肉を取り出して長ねぎ入りの醤油につけます。餃子は皮が薄くもっちりして、キムチ餃子も酸っぱい匂いがありません。スープはにんにくなどを漉してあって…

毎日店で包む手作り餃子を使い、マンドゥチョンゴルは肉とキムチの餃子を半分ずつ一つの鍋に入れて頼めます。白菜、チンゲン菜、カボチャ、きのこが澄んだスープに甘みを足し、重たさのない味になります。キムチマンドゥはよく漬かったキムチと豆腐、豚肉の…

エビ焼き餃子のセウクンマンドゥは周りに水溶き片栗粉を流して薄い羽根に焼き固め、その縁を割ると豚肉とエビ、ニラの肉汁が出てきます。同じ豚肉ベースの具を茹でた水餃子は皮がしっとりもちもちで、松茸餃子はきのこの香りが前に出ます。ムール貝の澄んだ…

白菜や野菜、きのこを鍋に立てて詰めたマンドゥチョンゴル（餃子鍋）はミルフィーユ鍋のような姿で、スープからはかつお節の香りが強く立ちます。あっさりした普通と辛いオルクンの2種類で、牛肉のしゃぶしゃぶを追加でき、具を食べ終えたらカルグクスの麺…

マンドゥクッは辛くない味と辛い味の二種類で、違いは辛い干し肉の薬味だけです。辛い味は薬味を入れて煮込んだ状態で、辛くない味は澄んだスープに薬味が別添えで出てきます。粉のように見えるこの薬味は思った以上に辛く、辛いものが苦手なら辛くない味を…

南大門市場の路地に面した1階では、生地をのばし、具を載せてひだを寄せた王マンドゥを大きな蒸籠に段々に入れていきます。1978年から続く店の皮は発酵生地で、薄い水餃子の皮ではなく蒸しパンのようにふっくらして弾力があります。店先の持ち帰りの列…

鍋が煮えるあいだに、蒸した肉マンドゥとキムチマンドゥが一人一つずつ別に出てきて、鍋ができる前からマンドゥを食べ始めることになります。スープは牛骨で、鍋の中にも家庭で包んだような薄味のマンドゥがたっぷり入っています。具を食べ終えると店でこね…

マンドゥクッ（餃子スープ）はなくマンドゥチョンゴルだけを出すため注文は2人前からで、餃子はこぶしほどの大きさがあります。肉餃子は国産豚肉、豆腐、野菜の餡がぎっしり詰まり、キムチ餃子は辛さより酸味と歯触りが前に出ます。最後は同じスープでカル…

入口近くの作業台で、丸くのばした皮に餡を包み、ひだを寄せて大きなマンドゥを作っています。マンドゥチョンゴルは肉マンドゥとキムチマンドゥを野菜と一緒に澄んだピリ辛のスープで煮込み、生のマンドゥとカルグクスの麺は別皿で出てきます。麺は幅広で平…

豆腐が主役のふっくらした北朝鮮式の大ぶりな餃子を牛骨スープに入れたマンドゥクッ（餃子スープ）はあっさりしていて、生麺のもちもち感は、辛くない甘めのタレに細切りのユッチョン（牛肉のチヂミ）をのせたピビムカルグクス（混ぜうどん）でいちばんよく…

十個がふちでくっついた一枚の焼き餃子は、一つずつはがすと厚くもちもちした皮の外側がカリッとし、中には肉と野菜の餡が詰まっています。添えられる辛くて酸っぱい和え野菜をのせて食べるのがピビム・マンドゥで、カリッとした食感よりやわらかい皮が好き…

皮がほとんどなく、餡を転がして作るクルリムマンドゥが1人前に4個入り、キムチと肉を半分ずつ選べます。皮のもちもち感が好きな人には物足りないかもしれません。辛口の牛骨スープに豆腐、白菜、きのこ、もやしを入れてしゃぶしゃぶのように煮て、少量の…

鍋にはまず野菜と牛肉のしゃぶしゃぶを入れて食べ、スープに味が出たら肉餃子とカルグクスの麺を入れる順番です。チョンゴル（鍋料理）は基本の餃子鍋、キノコ餃子鍋、韓牛キノコ鍋の3種類で、白ハマグリと丸い餃子を追加できます。辛いスープが苦手な子ど…

肉とエビの焼き餃子（コギセウグンマンドゥ）は、フライパンに水溶き片栗粉を注いで焼くため、底が薄い羽根でつながって出てきます。同じ餡は蒸し餃子や水餃子でも頼め、キムチ蒸し餃子やマンドゥスープもあります。黒酢、醤油、刻みにんにくを添えて食べ、…

1951年に釜山駅向かいのチャイナタウンで店を開き、今も中華式の餃子を作っています。肉餃子とエビ餃子があり、焼き餃子（クンマンドゥ）は皮を揚げてカリッと仕上げます。

淑明女子大学の近く、軽食堂のような店でマンドゥ（韓国餃子）を四種類だけ作っています。看板のクボク伝統マンドゥは片面だけをこんがり焼き、残りは蒸しているので、一つの中でカリッとした底としっとりした上部を味わえます。海老マンドゥはズッキーニや…