トゥルト 두루터

トゥルタは、京畿道安養市万安区瓶木安路286で手作り餃子と鍋料理を作る韓国料理店です。餃子鍋には韓牛の骨から取った白いスープを使い、肉餃子、キムチ餃子、白菜、キノコ、餅を同じ鍋で煮ます。肉餃子は刻んだ肉と野菜を詰めた穏やかな味の具で、キムチ餃子には細かく切った発酵キムチの味が残ります。二種類とも店内で包み、鍋とは別に蒸し餃子の皿も食卓に置かれます。蒸したものは皮と具の食感がはっきりし、鍋の中のものは牛骨スープを吸って柔らかくなります。餃子と野菜を食べた後には、店でこねて切ったカルグクスの麺を残ったスープに入れます。麺から出るでんぷんで、牛骨の汁は煮始めより少し濃くなります。エゴマの粉を使ったカルグクスは独立した麺料理で、白く香ばしい汁が特徴です。豚肉と野菜を味付けして炒め煮にするトゥルチギもあります。建物の二つの階に食事席があり、椅子の卓と床に座る区画に分かれています。白菜キムチと大根の漬物が鍋の横に並びます。広い鍋の中で白菜は柔らかくなり、キノコと餅は白いスープの下に沈みます。蒸し餃子の皿には肉とキムチの二種類を一緒に盛るため、切った断面の色と具を見分けられます。カルグクスは厚く切った麺を残った汁で煮て、麺と濃くなった牛骨スープを同じ器に取り分けます。