チョントンチュンチョンダクカルビ 정통춘천닭갈비

チョントンチュンチョンダクカルビは、京畿道安養市東安区貴仁路190番ギル39-43にある春川式タッカルビ専門店で、坪村駅の近くに位置します。生の鶏肉を客が最初から卓上で焼く方式ではありません。厨房で肉と材料を先に調理し、食べられる状態にしてから熱い鉄板へ移します。卓上の鉄板は温度を保ち、材料を混ぜる役割を担います。鶏肉は柔らかく、中辛の味付けも強い刺激に偏りません。肉と野菜が均等に入り、餅は赤いタレを吸って弾力を残し、サツマイモは柔らかな食感と甘みを加えます。モッツァレラチーズを加えると鉄板で溶け、鶏肉と野菜に絡みます。乳製品のまろやかさが辛いタレを包み、葉野菜には鶏肉、チーズ、野菜を一口分ずつ包めます。冷たいトンチミの汁は大根の軽い発酵味で、熱い鉄板料理の合間に口を整えます。茹でたウズラの卵も小さな付け合わせです。タッカルビを食べた後は、ご飯と別添えの炒め用ソースを同じ鉄板に入れてポックンパプを作ります。残ったタレ、細かな鶏肉、野菜がご飯に混ざり、鉄板に接した部分は柔らかな米とは違う香ばしい歯触りになります。鶏肉、餅、サツマイモ、野菜から始まり、チーズ、包み野菜、トンチミを挟み、最後に炒めご飯へ進む食事です。厨房で先に火を通してから運ぶ手順が、生の材料を客が管理するタッカルビ店との明確な違いです。 肉と野菜の量が偏らず、餅の弾力とサツマイモの甘みも一つの鉄板に残ります。包み野菜に材料を重ねると、柔らかな鶏肉と生の葉の歯触りを同時に食べられます。