두루터

두루터는 경기도 안양시 만안구 병목안로 286에서 손만두와 전골을 만드는 한식당입니다. 만두전골은 한우 사골로 낸 뽀얀 국물을 사용하고, 냄비 안에는 고기만두와 김치만두, 배추, 버섯, 떡이 함께 들어갑니다. 고기만두는 다진 고기와 채소를 채운 담백한 소이고, 김치만두는 잘게 썬 김치가 들어가 발효한 채소의 맛이 분명합니다. 두 종류 모두 매장에서 빚으며, 전골과 별도로 찐만두 한 접시도 함께 차려집니다. 먼저 나온 찐만두에서는 피와 소의 질감을 그대로 느낄 수 있고, 냄비 속 만두는 사골 국물을 머금어 한층 부드러워집니다. 건더기를 먹은 뒤에는 직접 반죽해 뽑은 칼국수 면을 국물에 넣습니다. 면에서 나온 전분이 사골 육수에 퍼져 처음보다 농도가 짙어집니다. 들깨칼국수는 들깻가루가 들어간 고소한 국물로, 전골 뒤에 넣는 기본 칼국수와 별도의 면 메뉴입니다. 돼지고기와 채소를 양념에 볶는 두루치기도 있어 만두와 면 외의 한식 조리법을 갖췄습니다. 건물은 두 개 층에 식사 공간이 마련되어 있으며, 좌식 공간과 의자가 있는 테이블이 나뉩니다. 상에는 배추김치와 절임무가 반찬으로 놓입니다. 전골용 넓은 냄비에서는 배추가 숨이 죽고 버섯과 떡이 국물 아래로 잠기며, 만두피는 형태를 유지한 채 사골 육수를 흡수합니다. 찐만두 접시에는 고기만두와 김치만두를 함께 담아 소의 색과 구성을 바로 구분할 수 있습니다. 칼국수는 두툼하게 자른 면발로 넣어 끓이며, 국자로 남은 국물과 함께 떠먹는 구조입니다.