이고집 만두

이고집 만두는 충남 천안시 동남구 태조산길의 일반 주택을 고쳐 쓴 작은 만두 전문점입니다. 식사의 중심은 일반 만두전골과 얼큰만두전골입니다. 넓은 냄비에 배추와 여러 채소, 버섯을 밀푀유나베처럼 겹겹이 세우고 굴림만두를 사이에 놓습니다. 맑은 전골은 가쓰오부시 향이 밴 담백한 육수를 사용하고, 얼큰한 전골은 같은 재료에 붉은 양념과 매운 향을 더합니다. 소고기 샤브를 더하면 얇은 고기가 뜨거운 국물에서 빠르게 익으며 채소와 만두 사이에 육향을 보탭니다. 만두는 채소고기만두와 김치만두가 함께 들어갑니다. 피가 매우 얇아 끓는 동안 거의 투명해지고, 속의 색과 형태가 밖으로 비칩니다. 채소 비율이 높은 소는 촉촉하고 부드러우며, 고기 알갱이가 선명하게 씹히는 만두보다 잘게 다진 채소의 물기와 질감이 앞섭니다. 이 부드러움은 맑은 국물과 자연스럽게 이어지지만 단단하고 육즙 많은 만두를 기대하면 다른 인상입니다. 군만두는 같은 얇은 피를 기름에 튀겨 전골 만두와 반대되는 식감을 냅니다. 크고 통통한 만두의 겉은 잘게 부서질 만큼 바삭하고, 안쪽에는 채소와 고기소가 촘촘하게 들어 있습니다. 끓인 만두의 투명하고 부드러운 피와 튀긴 만두의 노릇하고 마른 표면을 한 상에서 비교할 수 있습니다. 전골의 채소와 만두를 건져 먹은 뒤에는 남은 육수에 칼국수 면을 넣습니다. 넓은 면이 가쓰오부시, 버섯, 채소, 소고기에서 나온 맛을 흡수하며 국물의 농도도 전보다 걸쭉해집니다. 처음에는 흰 배추와 초록 채소가 층을 이루고, 끓은 뒤에는 재료가 국물 아래로 가라앉아 투명한 만두피와 넓은 면이 더 잘 보입니다. 곁들임인 겉절이는 생배추의 아삭함과 갓 무친 고춧가루 향으로 오래 끓인 전골과 대비됩니다. 작은 집을 개조한 실내에는 가정집의 낮은 천장과 방 구조가 남아 있고, 식탁 위 큰 냄비, 채소의 층, 두 종류의 만두와 칼국수가 공간의 중심을 채웁니다.