済州島（チェジュ）のレストラン - 厳選357件 | 3ページ

味噌と粉唐辛子を溶いた冷たいスープは、甘酸っぱい一般的なムルフェ（冷たい刺身スープ）と違い、香ばしさと辛みのある酸味が立ちます。ハンチ（ヤリイカ）は柔らかくこりっとして、アワビはより固い食感です。公川浦の港の目の前で海を見ながら食べられ、…

カルチジョリム（太刀魚の煮付け）は、甘さを前に出さないピリッとしたたれに、厚切りの大根とじゃがいもを入れて煮込みます。カルチグイは銀太刀魚一尾を塩だけで味付けして長い皿にそのまま出し、添えられた麦入りのキムチをのせれば醤油はいりません。

スープはトガニタンやソルロンタンを思わせるほど濃く、麺を食べ終えても匙が止まりません。太い麺はのびたように見えますが、噛むとそうではありません。コギグクスは済州のどこでも食べられますが、ピビムコギグクスはここで初めて食べたという人もいて、…

サービスで出るカレイの唐揚げが、メインの料理と同じくらい記憶に残る店です。ひじき、ブロッコリーの和え物、煮干しの炒め物などのおかずはセルフコーナーで追加でき、道を一本渡ればすぐ海なので、ホールの窓から済州東部の海が見えます。アワビ粥とアワ…

黒豚パティにピーナッツバターソースを塗ったウド・ピーナッツバーガーは、ソースの主張が強いぶん好みが分かれます。無難にいくなら、ニンニクがほのかに香るクジャ・ニンニクバーガーがあります。バンズが高く積まれていて、かぶりつくのに苦労します。濃…

店内の音楽はほとんど聞こえないほど小さく流していて、屋内にいても波の音が届きます。窓の右手には朴水基井の断崖がそびえ、遠く松岳山の稜線まで海と一緒に見渡せます。塩パンは一つで朝食代わりになるほど大きく、柑橘のチョルギュルエードはすっきりし…

済州のアカモク（モジャバン）を豚骨スープで煮込んだモムクは、わかめスープの香ばしさ、とろりとした海藻の口当たり、肉のスープの濃さが一杯に重なります。海藻の香りは強くないものの、初めて食べて口に合わなかったという人もいるくらい、なじみの薄い…

旧左邑トンボクリのベーグル店で、ベーグルに塗るクリームチーズを別に選べばおやつに、具を挟んだベーグルサンドなら軽い食事になります。飲み物はコーヒー、紅茶、ミルクティーです。

済州に移り住んだイエメン出身のシェフが、韓国人の妻と一緒にハラールのイエメン料理を出しています。フムスはとても滑らかで、レモンの酸味より穏やかな味わいが先に来て、ホブスというパンに付けて食べます。ラムのカラヤはカレーに似たイエメンの煮込み…

店のまわりが3,500坪の庭園になっていて、子ども連れの家族は食後に庭をひと回りすることもあります。ムグンジコドゥンオジョリムは、よく熟成した古漬けキムチと厚いサバの身を、店で育てた葉野菜で包んで食べます。アワビの石釜ご飯は、ご飯をよそっ…

メルジョッの器を炭火の中にそのまま埋めて温めるのは、済州で昔からのやり方だそうです。肉は熟成させない生の黒豚で、熟成肉に慣れた人には噛みごたえが新鮮です。店員は網を斜めに掛けて脂を落とし、肩ロースから焼いていきます。温めたメルジョッの隣に…

石ダコ炒め（トルムノポックム）にはエゴマの葉がたっぷり載り、タレはジャージャー麺を思わせる甘じょっぱさに焦げた香りが重なります。添えられるそうめんを先にタレで和え、残ったタレにはご飯と付け合わせのもやしの和え物を混ぜると、もやしの歯ざわり…

翰林港の目の前にある店の海鮮カルビ蒸しは、牛カルビ、タコの足、アワビ、エビ、テナガダコを一つの鍋に盛ります。カルビは骨から外れやすく、タコは弾力があり、たれは甘みと辛みがありながら刺激は控えめです。具を食べ終えたら残ったたれでご飯を炒め、…

半屋外の席なので肉の煙が服に移りにくく、昼は遠くの海を眺め、夜は天井の電球の下で屋台のように食べます。黒豚は刻んだ唐辛子入りのメルジョッにつけるか、店で育てた葉野菜で包みます。茶碗蒸しと海鮮テンジャンチゲが基本で付き、鉄板の横で焼けるトウ…

ちゃんぽんの麺には、牛島の特産であるヒジキとアカモクを練り込んでいます。ウチャムはアワビ、エビ、ムール貝、イカがたっぷりで火の香りがする辛いスープなので、麺を食べ終えるとご飯を入れたくなります。クリームちゃんぽんのペクチャムは青陽唐辛子を…

フェグクスは大皿に中太麺、白身魚の刺身、酢コチュジャンのたれが一緒に盛られ、ビニール手袋をはめて自分で和えます。たれは辛さや塩気より甘酸っぱさが前に出て、思ったより普通だという声も少なくありません。温かいソンゲグクスは同じ中太麺にウニをの…

漢拏山チャーハンを頼むと、スタッフが鉄板の上でご飯を山の形に積み上げながら、済州島と漢拏山の成り立ちの話をひとしきり聞かせてくれます。話がうまく、子どもたちは特に聞き入ります。チャーハンの前に食べるジュモルロク（卓上で煮詰める味付け炒め）…

大きな太刀魚を大根、ジャガイモと土鍋で煮るカルチジョリム（太刀魚の煮付け）が卓の中心で、コドゥンオフェ（サバの刺身）は生臭さがほとんどありません。食材の多くは済州産で唐辛子粉まで韓国産を使い、注文後に調理するため提供まで15分以上かかりま…

締めの麺を生麺のカルグクスにするか生ラーメンにするか決められなければ、半分ずつ入れてもらえます。鍋にはタコ、アワビ、貝、イカが入り、スープはピリ辛の赤いスープとすっきりした澄んだスープから選び、先に牛バラ肉のしゃぶしゃぶを食べます。海鮮を…

最初はスープが澄んで見えますが、たれが器の底に沈んでいて、底までよく混ぜてようやく本来の辛さが出ます。薄切りの牛肉、ソンジ（牛の血を固めたもの）、豆もやし、ニンニクがたっぷり入り、ぴりっと辛くても脂っぽくはありません。もっと辛くするなら刻…

ボマル（済州の小さな巻貝）のクリームパスタはボマルがたっぷり入ってクリームソースに磯の香りが移り、それでいてくどくありません。手作りのロールチーズとんかつは、底の面まで湿らないように揚げてあります。カフェを兼ねているので、食後は甘さ控えめ…

鉄板にはまず豚のチュムルロッ（甘辛炒め）がのり、ハンチ（ケンサキイカ）のチュムルロッは固くならないよう後から加えて炒めてくれます。たれは赤く見えても辛さより甘みと塩気が勝ち、ハンチはスルメイカより柔らかい食感です。エゴマの葉で包んだり粘り…

コギグクスには薄い具の代わりに、厚切りの豚肉が四、五切れのります。ただこの店で本当においしいのは別に出てくるキムチで、豚肉にのせて食べると濃い豚骨スープの合間に酸味が入ってきます。

在来種の鶏一羽から胸肉を外し、澄んだ鶏スープで野菜と一緒に火を通す鶏しゃぶしゃぶが最初に出てきます。しゃぶしゃぶを食べている間に残りの身で作ったペクスク（鶏の水炊き）が運ばれ、在来種らしくしっかりした歯ごたえがあります。最後の緑豆粥は緑豆…