江西区（カンソ）のレストラン - 厳選37件

在来種の鶏（トジョンダク）を使うため、普通の鶏より身がずっと弾力があり、むね肉までぱさつかずに食べられます。普通の辛さで頼んでもかなり辛く、トッポッキのタレに似た甘辛くとろみのあるスープに韓方の香りが重なります。スープにはよく煮えたじゃが…

辛いキノコ鍋をまずキノコと野菜から食べ、残ったスープでカルグクス（包丁切り麺）を煮て、最後に同じ鍋でご飯を炒めます。麺を一人一杯ずつ出す店ではなく、同行者と一つの鍋を分け合う形です。江西区登村洞の禾谷路64ギルにあります。

セリ、きのこ、玉ねぎを入れて煮込むピリ辛のスープは、最初は塩気が控えめでも、煮詰めるほど味が濃くなります。内臓入りのネジャンカルグクスはもつの弾力が加わり、きのこのカルグクスはじわりと辛さが来ます。1979年創業で、金浦空港の近くにある店…

十種の雑穀と高麗人参で取ったスープは、一般的なサムゲタンよりとろみがあり香ばしい味わいになります。若鶏の中にはもち米、ナツメ、高麗人参、栗が詰まっていて、鶏は小ぶりでも一杯で満腹になります。ヌルンジサムゲタンは同じスープにふやけたおこげが…

改装した一軒家の庭と丘を、200匹ほどの猫が自由に歩き回っています。カフェといってもコーヒーは売っておらず、入場料に冷蔵庫か保温庫の市販ドリンク1本が含まれ、猫のおやつは別に買って与えます。ほとんどの猫がおとなしく膝に乗ってきますが、土の…

注文するとすぐ温かいチョッパル（豚足）が出てきて、上にはゴマがたっぷりかかり、皮はもっちり、赤身はしっとりしています。2002年から華谷本洞市場の中で続く老舗で、席の間隔は狭めです。店内で食べるとスンデ（春雨入りの腸詰め）と、エゴマの粉と…

すき焼きAセットでは甘辛い割り下で煮た牛肉と野菜を卵黄にくぐらせ、しゃぶしゃぶはあっさりしただしと辛口のだしから一つを決めます。野菜はおかわり自由で、調理はスタッフが卓上で担当します。締めのキムチ炒飯は鍋底がおこげのようにカリッと焼けます。

緑の看板の店では会計カウンターで先に注文し、料理は席まで運ばれます。ビビン麺は素麺より少し太いもちもちの麺に、唐辛子粉の香りが強いタレと野菜、ごまをたっぷりのせ、辛さはしっかりあります。長湍豆のコングクスは国産の黒豆ソリテを挽いたとろりと…

熟成サムギョプサル（豚バラ）と熟成モクサル（豚肩ロース）を3.5センチの厚さに切り、スタッフが卓上で焼いてくれます。大邱発のブランドの発山駅店で、たれはカタクチイワシの塩辛ではなく、エビの塩辛に玉ねぎとニンニクを加えて煮たものです。焼きチ…

皮付きのまま厚く切った熟成豚肉が出て、一切れでもちっとした皮と柔らかな赤身を同時に噛みしめます。スタッフが卓上で焼いて切り分け、明太子やタチウオの塩辛を付けて一切れずつ口へ運んでくれるので、苦手なら焼き始める前に伝えておきます。一人では入…

ホンチャンポンは強火で炒めて香ばしさをまとわせた辛口のスープ、ペクチャンポンは鶏肉と牛骨を煮出した白いスープで、まったく別の味わいです。どちらも麺の代わりにご飯へ変更できます。料理は柚子ソースを添えたタンスユク（酢豚）と、ピリ辛のカンプン…

強火で炒めた豚肉と海鮮、もやしを赤いスープに入れたプルチャンポンは、辛いものの後味はすっきりしています。ジャージャー麺は塩辛すぎず甘すぎない春醤ソースで、チャンポンと一つずつ頼んで分けるとちょうどよい組み合わせです。酢豚は鍋包肉（グオバオ…

スユクペクパン（ゆで豚定食）を頼むと、ゆで豚は一人ずつではなく一皿にまとめて出てきます。好みは分かれますが、肉が足りないと言えば足してくれます。クッパのスープは豚の臭みがなくすっきりしていて、ソッコクッパには薄切りの赤身、歯ごたえのいいホ…

外壁に真鍮の豚の後ろ姿のレリーフがあり、1階で待ってから2階の食堂へ上がります。夕方の早い時間に満席になるので、早めに行くか予約しておくと安心です。肉は炭火で半分ほど下焼きされて出て、スタッフが卓上で焼き上げます。トゥンシムドッサル（ロー…

100%そば粉の麺はコシが弱いぶん、口いっぱいに噛むとそばの香ばしい香りが上がってきます。トンチミ・マッククスはシャーベット状に凍ったトンチミ（大根の水キムチ）のスープを好きな量だけ注ぐ形で、肉だしの冷麺とは別物です。ビビン・マッククスの…

金海空港やレンタカー会社に近く、釜山に着いてすぐ、あるいは帰る前の食事に寄りやすい店です。ピビムミルミョン（小麦麺の混ぜ麺）は見た目ほど辛くなく、ナッツのような香ばしさがあり、アーモンドと薄切りの卵がのります。水ミルミョンのスープには漢方…

豚の臭みを抑えた澄んだスープに、スンデ（韓国式腸詰め）と豚の頭肉をたっぷり入れて出します。複数人ならモドゥムスンデでスンデと豚の部位を分け合い、カリッと焼いたニラチヂミを真ん中に置けます。添えられる生のニラは、まずスープだけを味わってから…

甘辛いタレの中でアンコウの身はほろりとほぐれ、上にのった胃袋はコリコリとした歯ごたえです。蒸し煮自体に汁はなく、わかめスープと店で焼くそば粉のジョン（チヂミ）が添えられて辛さの合間を埋めます。締めのトビコ入りチャーハンは食べ残しのタレでは…

丸い焼き網の真ん中にテンジャンチゲの土鍋が置かれ、その周りで肉を焼きます。ソゴギハンパン（牛肉盛り合わせ）は牛バラ薄切り、ロース、カルビ肉、ボンサル、ミスジの五部位を木のまな板にのせて出し、テジハンマリ（豚一頭）にはサムギョプサル、肩ロー…

鉄板の下側に酸っぱいキムチを敷き、上側で厚切りの生サムギョプサルを焼く店が、麻谷ナル駅1番出口のすぐ前にあります。肉から落ちる脂でキムチが焼け、肉を返して切るのはすべてスタッフの仕事です。初めての客には、きな粉に付けてネギの和え物と焼きキ…

スープと肉を分けて出す店で、スユクペクパン（ゆで豚定食）ではクッパの横にゆで豚、豆腐、炒めキムチが別に並び、サム（葉野菜包み）と豆腐キムチを一度に味わえます。炒めキムチは漬かる前のキムチを炒めるため、酸っぱさより爽やかさが残ります。スープ…

追加注文は受けないため、即席トッポッキの量とラーメン、チョルミョン、おでん、ゆで卵のトッピングを最初にまとめて決めます。スープは甘めで子どもでも食べられる辛さで、ごく薄く切ったセルフのたくあんがシャキッとしています。最後は残ったタレで焼き…

伝統的な炭窯を再現した店内は、ござの座布団と高い天井で田舎の庭先にいるような雰囲気があり、換気が強く匂いが残りにくくなっています。中心は智異山の山清から届く黒豚を厚切りにして炭火で焼く在来式塩焼きで、最初の一回はスタッフが焼きながら部位と…

味噌をほのかに思わせるすっきりしたスープで、臭みがほとんどなく、豚の副材料がたっぷり入ります。注文時にスンデだけ、スンデ抜き、赤身だけ、コプチャンだけと具を指定できます。スンデクッにはタデギ（辛味だれ）が最初から入りますが量が多めなので、…