マブジャセンサムギョプサル 마부자생삼겹살

マブジャ生サムギョプサルは、ソウル市江西区麻谷洞で厚切りの生豚バラ肉と酸味のあるキムチを同じ鉄板で焼く専門店です。熱した鉄板の下側へキムチを広げ、上側に厚い豚肉を置きます。肉から出た脂がキムチへ流れて表面を包み、キムチの酸味と唐辛子調味が豚脂のコクを切ります。スタッフが肉を返して切り、中まで火を入れるため、焼き色のついた表面と水分を残す内側が分かれます。焼いた肉は香ばしく塩気のあるきな粉につけ、生のねぎ和えと焼きキムチを重ねます。塩をつけた肉、ねぎ、キムチをサンチュで包む食べ方もあります。キムチ一枚で肉を巻くと、同じ豚脂を吸った二つの素材が一口に重なります。もやし和えは冷たい歯触りを加え、ねぎの辛い香りは脂の後味を整えます。豆腐を入れた味噌チゲと、豚肉と熟成キムチを汁へほどくキムチチゲは、鉄板とは異なる温かな食感です。厚い卵焼きはやわらかな卵で、キムチとねぎの強い塩味を穏やかにします。最後の炒飯は肉とキムチを焼いた鉄板へ米と調味を広げ、焦げた部分としっとりした粒を一緒に作ります。最初は離れていた豚肉とキムチが、焼く間に脂、調味、焼けた香りを交換します。きな粉、ねぎ、サンチュ、塩によって同じ肉の食べ方が変わり、炒飯が鉄板に残った味を米へ集めます。