韓国のサムゲタン - 厳選21件

ハリギリ（エムナム）と漢方材料を煮出したスープで、もち米を詰めた小ぶりの鶏をまるごと煮込みます。鶏のお腹を割ると膨らんだもち米がこぼれ出て、スープが雑炊のようにとろりとします。同じ鶏で、えごま、アワビ、マーラーの参鶏湯も出しています。

全南・羅州産のエゴマをすりつぶして入れたエゴマ参鶏湯はスープがとろりと香ばしく、忠南・保寧産の黒ごまを使った黒ごま参鶏湯は色が濃く、ごまの香りが強く立ちます。どちらも柔らかい鶏ともちもちのもち米が入り、ぐつぐつ煮立った状態で出るので最後ま…

論峴洞の小さな店が1974年から参鶏湯と半羽の半鶏湯（パンゲタン）だけを作っており、席は十数人分なので昼のピーク時は店の外で待ちます。この店ならではの食べ方は、胸肉を裂いてケールの葉にのせ、コチュジャンを少しつけて包むものです。スープと、…

サンファン（メシマコブ）というキノコを入れて長く煮出したスープで、高麗人参より先に香ばしい香りが立ちます。鶏は柔らかく煮えて出てきて、サンファンボソッサムゲタンは一羽と半羽から選べます。平日の昼でも店内が埋まってかなり騒がしく、静かな食事…

鶏の中にもち米は詰めず、もち米ご飯は別の器で出てきておかわりもでき、スープに入れて塩で味を調えて食べます。3代続く店で、伏日（夏の暑さが厳しい日）の前後は待ちが長く、テーブルリング（順番待ちアプリ）で受け付けており、教大駅から歩いて行ける…

鶏の中に緑豆ともち米をたっぷり詰め、とろみのあるスープで煮込むため、肉を食べ終えると底にお粥に近い穀物が残ります。一人用は生薬入りのハンバンサムゲタン、ウルシを使うオッケタン、ヌンイ茸が香るヌンイサムゲタンの三種類で、大人数ならペクスク（…

鶏をスープで煮ずに丸ごと焼いてアワビをのせ、白キクラゲの培養根を入れた漢方スープ、ご飯、おこげはそれぞれ別の器で出てきます。皮が水に浸からないため最初はローストチキンに近く、身をほぐして澄んだ濃いスープに浸したところでようやくサムゲタンら…

もち米を詰めた鶏一羽が、一人用の土鍋で煮立ったまま運ばれてきます。基本のトンベク参鶏湯は漢方の香りが前に出ない濃いスープで、緑豆でとろみをつけたものや漆（オッ）入りも選べます。2026年8月時点で基本の一杯は20,000ウォンでした。高麗…

ガラスの器で出てくる参鶏湯は取り分けやすく、待つ間に砂肝の小皿が先に出ます。丸鶏の中に高麗人参、ナツメ、もち米、にんにくをぎっしり詰めて長く煮込み、溶けたにんにくでスープはとろりとして、ほのかに甘くなります。徳寿宮と市庁の間のオフィス街に…

鶏の腹にもち米をたっぷり詰めて大ぶりの漢方材料と煮込むので、スープは白濁せず比較的澄んでいます。ウルシ、緑豆、えごま、おこげ、アワビ、黒にんにく、カレーを使った種類があり、ウルシが合わない人は緑豆かおこげが無難です。韓国中小ベンチャー企業…

メシマコブの色が出た黄色いスープは見た目こそカレーのようですが、味は鶏と穀物の香ばしさが中心です。スプーンに絡むほどとろりとしていて、鶏に詰めたもち米がほどけるにつれて鶏がゆに近づきます。そこが好きな人もいれば、サムゲタンを食べた気がしな…

一人一杯ずつ出るヌルンジサムゲタンと、大きな鍋をみんなで分けるヌルンジペクスク（鶏の水炊き）で、食卓の形が変わります。サムゲタンは鶏のお腹に詰めたもち米をスープにほぐすと、でんぷんが広がって少しずつとろみが出てきます。別に出るおこげ（ヌル…

ナッツと穀物をすりつぶして加えたスープは、澄んだ参鶏湯と違ってポタージュのようにとろりと香ばしく、鶏よりもスープの印象が勝ります。席に着くと一人一杯ずつ高麗人参酒が出て、苦みが強いので熱いスープに注いで混ぜる人もいます。景福宮から歩いて約…

西小門路（ソソムンノ）の小ぢんまりした店で、澄んだあっさりスープのサムゲタンを出します。鶏の中のもち米がスープを吸って高麗人参の香りがほのかに移り、食事の前には人参酒が一杯つきます。一緒に頼まれる高麗トンダクは電気釜で脂を落としながら焼い…

十種の雑穀と高麗人参で取ったスープは、一般的なサムゲタンよりとろみがあり香ばしい味わいになります。若鶏の中にはもち米、ナツメ、高麗人参、栗が詰まっていて、鶏は小ぶりでも一杯で満腹になります。ヌルンジサムゲタンは同じスープにふやけたおこげが…

手入れの行き届いた庭のある韓屋で、韓服姿のスタッフが案内から配膳までを受け持ちます。参鶏湯はどろりとしたタイプではなく澄んですっきりしたスープで、味がついた状態で出てくるので塩を足す必要はありません。ウナギのたれ焼きを一緒に頼むとウナギが…

40年間参鶏湯ひとつだけを煮てきた店なので、人数を伝えれば注文は終わりです。もち米、高麗人参、ナツメを詰めた若鶏を長く煮込むため、肉は骨から簡単に外れ、スープにはニンニクの香りがはっきり出ます。最初から付く砂肝の唐揚げは外が固く中に弾力が…

地鶏まるごと一羽に銀杏、なつめ、にんにく、高麗人参を合わせて大きな器で一人ずつ出し、長く煮た鶏は骨から身が簡単に外れます。トゥルケサムゲタンはすりえごまが入り、とろみと香ばしさが加わって、基本の地鶏サムゲタンより重めの味です。食卓には人参…

エゴマ粉に松の実と落花生をすり混ぜたスープはお粥のようにとろりとして、エゴマの香りは控えめです。普段エゴマを好まない人でも食べやすく、鶏肉はしっかりした歯ごたえで、出てきた直後はとても熱くなっています。席に着くと縦長に切ったキュウリと青唐…

明洞駅6番出口そばのビル2階でサムゲタンを一杯頼むと、小さな杯の高麗人参酒が一緒に付いてきます。小ぶりの鶏にもち米がぎっしり詰まり、箸を入れるだけで骨から身が外れるほど柔らかく、胸肉もぱさつきません。スープは澄んでいて塩気はごく控えめで、…

参鶏湯を頼むと、味付けした鶏プルコギが鍋に入ってサービスで付き、箸でかき混ぜながら火を通して食べます。土鍋の参鶏湯は注文してすぐぐつぐつ煮立った状態で届き、スープには最初から塩気がついています。おかずはコチュジャンで和えたキュウリ、カクテ…