ペクチェサムゲタン 백제삼계탕

明洞駅6番出口そばのビル2階でサムゲタンを一杯頼むと、小さな杯の高麗人参酒が一緒に付いてきます。小ぶりの鶏にもち米がぎっしり詰まり、箸を入れるだけで骨から身が外れるほど柔らかく、胸肉もぱさつきません。スープは澄んでいて塩気はごく控えめで、身を食べてからもち米をほぐすと鶏がゆのようにとろみが出ます。ピリ辛によく漬かったキムチとカクテキが、薄味のスープを補います。タルバルピョニュク（鶏足の煮こごり）は冷たく、もちもちした食感です。