ペクチェサムゲタン 백제삼계탕

百済参鶏湯は、ソウル特別市中区明洞8ギル8-10にある参鶏湯専門店で、明洞駅6番出口から歩ける距離にあります。建物2階のホールには複数のテーブルがあり、一人分の土鍋から家族、団体の食事まで同じ空間で扱います。基本の参鶏湯は、小ぶりの鶏一羽にもち米を詰め、箸で骨と肉を分けられるまで煮込みます。胸肉も汁を含んだ柔らかい状態になり、鶏肉ともち米が一つの土鍋に収まります。スープはエゴマ粥のような濃い形ではなく、澄んだ汁に薄く下味を付けた方向です。最初は鶏肉を汁から外して食べ、内側のもち米を後からほぐすと、透明感のある汁が少しずつ鶏粥に近い濃さへ変わります。一般の参鶏湯に加え、黒い骨と弾力のある肉を使う烏骨鶏参鶏湯、山参培養根を加える料理があり、鶏の種類と副材料を分けて選べます。鶏足のピョニュクは、火を通した鶏足を押し固めて冷やし、薄く切った副菜です。熱い汁に対して、冷たく弾力のある食感を加えます。基本の注文には小さな高麗人参酒が付き、酒の代わりに豆入りもち米を組み合わせることもできます。キムチとカクテキは辛味と発酵した酸味を持ち、淡い鶏汁とは別の味を食卓に置きます。メニューには英語表記があり、料理名だけでなく鶏と副材料の違いを読み取れます。ホールはテーブル数を確保していますが、団体席を使う際には隣の卓との間隔が狭くなる配置です。丸鶏の肉、内側のもち米、澄んだ汁、冷たい鶏足料理、人参酒または豆もち米を一人分の土鍋から順に食べる構成です。 鶏足のピョニュクは薄切りでも形を保ち、丸鶏からほぐれる肉とは噛み心地が異なります。山参培養根を使う料理は、基本の鶏ともち米に植物由来の香りを重ねます。明洞の食堂として、韓国語名と英語表記を同じ献立の中で見比べられます。