ヨンサムゲタン 용삼계탕

論峴駅から400m。ヨンサムゲタンはソウル特別市江南区論峴洞の学洞路に位置する参鶏湯専門店で、1974年の創業以来50年以上の歴史を持つ老舗です。メニューは参鶏湯と半鶏湯の2種類のみで構成されており、長年一つのメニューに集中してきた専門性がこの店の核心的な強みです。スープは澄んでいてすっきりとした味わいで、もち米が溶け込むにつれて粥のようにとろみが出て深い旨味が生まれます。鶏のサイズが大きいため、半鶏湯だけでも成人男性が十分に満腹になる量で、お粥とスープのおかわりも可能です。この店の最も独特な特徴は、鶏胸肉をケールの葉に載せてコチュジャンを付けて食べるスタイルで、シンガポールチキンライスを彷彿とさせるという評価もあるほど斬新な組み合わせです。自家製の高麗人参酒が一人一杯ずつサービスで提供され、深い香りと参鶏湯との相性が抜群です。おかずが少なくなると先に補充してくれる細やかなサービスもこの店の魅力の一つです。座席は約15名収容と非常に小規模で、2階の郵便局と同じ建物に入っています。昼食時は待ち時間が避けられませんが、並んでいる間に注文を受け、着席と同時に料理が出てくるシステムを採用しています。価格は安いとは言えませんが、肉の量と質、サービスを総合的に考えると、ソウルでも指折りの参鶏湯専門店と言えます。