ソウルのチキン - TOP 10選

東大門駅のタッカンマリ横丁で1階から3階まで席がある大型店ですが、平日の夕方でも列ができます。客には日本人観光客が多く、厨房がオープンなので調理の様子がよく見えます。二人で座ると、澄んだスープに生の丸鶏一羽が入った鍋がすぐに置かれ、トッ（…

在来種の鶏（トジョンダク）を使うため、普通の鶏より身がずっと弾力があり、むね肉までぱさつかずに食べられます。普通の辛さで頼んでもかなり辛く、トッポッキのタレに似た甘辛くとろみのあるスープに韓方の香りが重なります。スープにはよく煮えたじゃが…

生の鶏を卓上で一から焼くのではなく、厨房でほぼ炒めてから鉄板に移して出すので、待つ間に店員が鉄板でチヂミの生地を焼いてくれます。チーズフォンデュ野菜タッカルビは、モッツァレラとチェダーの二種類を鉄板の一角で溶かして鶏や餅をくぐらせ、締めは…

鍋に鶏が丸ごと一羽入って出てくると、店員が食べやすく切り分け、10分ほど煮てから食べ始めます。醤油だれにタデギ（薬味唐辛子だれ）を混ぜ、キャベツと一緒に鶏肉をつけます。青唐辛子を頼んで入れると澄んだスープがぴりっとし、カルグクスを半分食べ…

壁に吊るされた大きな筆を下へ引くと、ようやく扉が開きます。墨と筆と水をモチーフにした暗い店内で、教村（キョチョン）チキンが通常店よりかなりカリッと揚げたチキンを出します。黒いホップチキンはホップの香りが控えめで、チキンプラッターは手羽先と…

明洞の地下1階で出すタッカンマリは、澄んだあっさりスープで、よく煮えた鶏肉がほろりと骨から外れます。1人あたり鶏半羽ほどにじゃがいもと餅が入り、スープはたっぷりで、コショウとタデギ（唐辛子の薬味）で少しずつ味を整えます。添えるカムジャチェ…

赤いスープの上ににんにくがたっぷり載り、卓上で煮込むほど鶏の旨みが汁に移って濃くなります。楽園商街前の路地にある老舗で、2024年にミシュランのビブグルマンに選ばれ、食事時は待ちが出ます。料理はタッポックムタン（鶏の辛い煮込み）とタッハン…

鍋にはじゃがいもとネギだけが入った澄んだスープが張られ、煮込むほど味が濃くなります。鶏は地鶏のように歯ごたえがあり、甘酸っぱい赤いたれにつけて食べます。釜山式のムルトック（柔らかい餅）は鶏より先に入れておくと、ほどよく柔らかくなります。タ…

基本の鍋に入るのは鶏一羽と長ねぎ、じゃがいもだけで、最初のスープは澄んであっさりしています。煮るほど鶏と野菜の味が出てスープが濃くなります。セルフバーのキャベツは取り放題で、醤油、からし、酢を合わせたたれにのせて鶏をつけます。鶏は小ぶりで…

鍋が煮立つ前に、野菜に醤油と刻み薬味を合わせ、からしを好みで溶いたつけダレを自分で作ります。澄んだ野菜スープが沸いたら、浮いてきた餅から引き上げ、キノコ、鶏へと進みます。古漬けキムチのような酸味の水キムチとタレ用の野菜はセルフでおかわりで…