ソウルのラーメン - TOP 10選

鶏ガラを長く炊いて乳化させた白いスープは、豚骨に迫るほどの濃さがありながら、一般的なラーメンより塩気を抑えています。合井洞の本店の品書きは、このスープのトリパイタンと辛い味付けを加えたカラパイタンの二つだけで、替え玉、スープ、ご飯の追加は…

柚子塩ラーメンは、鶏と魚介のスープに柚子の香りを重ねて汁の重さを抑えています。厚切りで表面を焼いたイベリコ豚のチャーシュー、メンマ、ほろ苦いルッコラがのり、麺は全粒粉入りの細い自家製麺です。卓上の高興産柚子原液は入れすぎると汁の味が隠れる…

白い鶏スープに胡椒がぴりっと効いて、濃い参鶏湯を思わせます。その基本がトリパイタンで、カラパイタンは辛いものが苦手な人には少し辛く感じる程度です。低温調理の鶏むね肉、味のしみた半熟卵、にんにくフレークが細めで弾力のある麺にのり、途中でくど…

江南駅近くのビル2階にあり、店内は広く、開け放たれた厨房でラーメンができる様子を見ながら待てます。トリパイタンは塩辛さも脂っぽさも抑えた濃い鶏スープで、カラパイタンはそこに辛みを重ねます。付け合わせのキムチと甘酢ショウガが、途中で口の中を…

新村（シンチョン）の路地にある狭い店内に、厨房を向いた一人席と小さなテーブルがいくつか並びます。壁の飾りと選曲がラーメンバーらしい空気をつくり、一人でも入りやすい店です。豚骨ラーメンは白濁した濃い豚骨スープにコシのある麺とやわらかいチャー…

牛の小腸をたっぷり入れたモツラーメンは、濃くて辛いスープにホルモンの香ばしさが溶け込み、臭みがありません。乙支路3街駅と忠武路駅の間にあり、ネイバー予約に対応し、キオスク注文で一人用のカウンター席もあります。2人席中心の小さな店なので、3…

店内の大鍋で豚骨を煮込み、湯気とスープの匂いが狭い店内に満ちています。上水洞で2006年ごろから続く、ソウルの豚骨ラーメン第一世代の店。インラーメンは細麺に重みのある豚骨スープを合わせますが、べたつきや豚の臭みは少なく、卓上の生ニンニクを…

まず列に並んでキオスクで先に支払い、レシートと番号札を受け取って呼ばれるのを待ちます。週末はこの待ち時間が1時間を超える日もあります。まぜそばはメンヤハナビと比べてタレがさらりとして重さが控えめで、肉とかつお節の香りが濃く出ます。油そばは…

濃く重い京都風豚骨ラーメンを弘大で10年以上作り続けてきた、韓国ラーメン店の第一世代にあたる店で、基本の味付けは塩気が強めです。麺は細いホソメン、縮れたチヂレメン、太いドラゴンメンから選べ、噛みごたえのあるドラゴンメンは重いスープに負けま…

カライショウユは醤油スープにピリッとした辛さを加えた一杯で、辛さを控えめにも頼めます。モツラーメンはこりっとした牛ホルモン入りの香ばしく辛いスープ、塩ラーメンはあっさり、パイタンは濃い鶏スープです。塩加減は調整してもらえ、無料のご飯を残っ…