ソウルの麺料理 - TOP 10選

メニューはスープ入りのカルグクス（手打ち麺）、甘辛だれで和えるビビングクス、マンドゥ（餃子）の三つに絞られています。麺を一人一杯ずつ頼み、マンドゥを一皿真ん中に置いて分ける食べ方になります。明洞には同じ名前の店がいくつもあるため、友人と会…

昼どきは会社員でにぎわう国際金融路のビル地下1階の店ですが、席数が多く列は早く進み、エプロン姿のベテラン店員が案内から会計までてきぱきとこなします。コングクスの季節の夏は、昼の行列がとりわけ長くなります。細かく挽いた豆の汁はスプーンですく…

どろりと濃い豆の汁は冷たいクリームスープのようになめらかで香ばしく、チョルミョンのように弾む中太麺が一般的なコングクスとは違う食感を生みます。スープにはすでに塩味が付いていて、2025年時点でコングクスは16,000ウォン、注文時の前払い…

太さも形も不揃いな手打ち麺がアサリのカルグクスの食感を決めていて、汁は化学調味料の強さより穏やかな貝の味です。冷たいコングクス（豆乳麺）は細かく挽いた豆の汁がとろりと濃く、麺にしっかり絡みます。添えられるキムチは甘めで辛くなく、おかわりも…

牛骨を煮出したカルグクスのスープはカルビタンのように重みがあり、添える王マンドゥには臭みのない肉餡がぎっしり詰まっています。その大きな餃子は入口で店員が手で包んでいます。夏は弾力のある緑色の麺を使った冷たい豆乳麺があり、キノコ鍋には煮える…

辛いキノコ鍋をまずキノコと野菜から食べ、残ったスープでカルグクス（包丁切り麺）を煮て、最後に同じ鍋でご飯を炒めます。麺を一人一杯ずつ出す店ではなく、同行者と一つの鍋を分け合う形です。江西区登村洞の禾谷路64ギルにあります。

にんにくをたっぷり使ったキムチは食べた後まで香りが残るほど辛く、濃い鶏だしのカルグクスと一緒に出てきます。マンドゥは皮が薄く具がずっしりしています。席に着く前に注文と支払いを済ませる方式で、席は3階まであります。

セリ、きのこ、玉ねぎを入れて煮込むピリ辛のスープは、最初は塩気が控えめでも、煮詰めるほど味が濃くなります。内臓入りのネジャンカルグクスはもつの弾力が加わり、きのこのカルグクスはじわりと辛さが来ます。1979年創業で、金浦空港の近くにある店…

きのこ、ミナリ（セリ）、スープ、キムチをセルフコーナーで好きなだけ足すやり方を、汝矣島で20年以上続けています。ピリ辛のスープは刻みニンニクの香りが強く、登村式のきのこしゃぶカルグクスに近い味です。牛肉は注文した分だけなので、まずきのこと…

ヤンジ（ブリスケット）にアロンサテとオプチンサルも加えた牛肉麺ジンは、一杯の中で部位ごとに食感が違い、基本の牛肉麺はヤンジのみです。前半はそのまま、半分ほどでカラシナ漬けのスアンツァイ、最後に辛味のラージャンを足す三段階の食べ方が卓上の紙…