서울 라멘 맛집 10곳: 국물·메뉴·동네 비교

닭뼈를 오래 끓여 유화한 뽀얀 국물은 돈코츠에 버금갈 만큼 진하지만, 일반 일본 라멘보다 덜 짭니다. 합정동 본점의 메뉴는 이 국물의 토리빠이탄과 매운 양념을 더한 카라빠이탄 두 가지이고, 면, 국물, 밥 추가가…

닭과 해산물로 우린 육수에 유자 향을 더해 유자 소금라멘의 국물 무게를 덜어 냅니다. 두툼하게 썰어 겉을 구운 이베리코 차슈와 멘마, 쌉싸름한 루콜라가 올라가고, 면은 전립분을 섞어 가늘게 직접 뽑습니다. 테이블의…

뽀얀 닭 국물에 후추가 알싸하게 들어가 진한 삼계탕을 떠올리게 합니다. 토리빠이탄이 그 기본이고, 카라빠이탄은 매운 걸 잘 못 먹는 사람에게는 조금 매운 정도입니다. 수비드 닭가슴살, 간이 밴 반숙란, 마늘 후레이…

주방이 훤히 열린 강남역 근처 2층 매장이라 라멘이 만들어지는 과정을 보며 기다리고, 실내도 넓습니다. 토리빠이탄은 짜거나 느끼하지 않게 정리된 진한 닭 국물이고, 카라빠이탄은 여기에 매운맛을 얹습니다. 기본 반찬…

조리 공간을 향해 놓인 1인 자리와 작은 식탁 몇 개가 신촌 골목 안 좁은 가게를 채웁니다. 벽 장식과 골라 튼 음악이 라멘바 같은 분위기를 내고, 혼자 먹기에도 편합니다. 돈코츠 라멘은 진한 돼지뼈 국물에 탱탱한…

소곱창을 듬뿍 넣은 모츠라멘은 국물이 진하고 칼칼하며, 곱창의 고소함이 잡내 없이 녹아 있습니다. 을지로3가역과 충무로역 사이에 있고 네이버 예약을 받으며, 키오스크 주문에 혼자 앉는 바 좌석이 있습니다. 2인석…

매장 안 큰 솥에서 돼지뼈를 삶아 수증기와 육수 냄새가 좁은 실내를 채웁니다. 상수동에서 2006년 무렵부터 자리를 지켜 온 서울 돈코츠 라멘 1세대 가게입니다. 인라멘은 가는 면에 묵직한 돼지뼈 국물을 쓰지만 끈…

주문 줄에 선 뒤 키오스크에서 먼저 결제하고, 영수증과 번호표를 받아 차례를 기다립니다. 주말에는 이 대기가 한 시간을 넘기도 합니다. 마제소바는 멘야하나비보다 소스가 묽고 덜 느끼한 대신 고기와 가쓰오부시 향이…

홍대에서 10년 넘게 교토식 돈코츠 라멘을 끓여 온 1세대 라멘집답게 국물이 진하고 기본 간이 셉니다. 면은 가는 호소멘, 곱슬 치지레멘, 굵게 뽑은 드래곤멘 중에서 정하는데, 드래곤멘은 씹는 맛이 커서 묵직한 국…

카라이쇼유는 간장 국물에 칼칼한 매운맛을 더해 한국식 얼큰함에 가깝고, 덜 맵게도 주문합니다. 모츠라멘은 쫄깃한 곱창이 든 고소하고 얼큰한 국물이며, 담백한 쪽은 시오라멘, 진한 닭 육수는 파이탄입니다. 염도 조절…