全羅南道（チョンナム）のレストラン - 厳選74件 | 2ページ

ごま油をたっぷり回したご飯に、コチュジャンで下味を付けた韓牛のユッケが山盛りにのります。営業は一日4時間ほどしかなく、開店直後から店内で番号札を取って待つ形になります。生肉ビビンバはタレなしで混ぜても香ばしく、物足りなくなったら卓上のコチ…

出すのはマガモ鍋だけですが、席に着いてまず目に入るのは鴨肉より、大きなかごに盛られたセリとニラです。肉は思ったより少なく、そのかわりセリはどんどん足してくれるので、エゴマのスープでさっと湯がいてエゴマ粉入りの酢コチュジャンにつけているうち…

黒山島産の国産ホンオ（エイ）は発酵が穏やかで、初めての人でも口に運びやすく、もっと強い味を求めるなら輸入物があります。4人前の膳にはホンオ三合（発酵エイ、ゆで豚、キムチ）にカンジャンケジャン、スユク、おかずが付き、カニ中心ならケジャン定食…

鶏1羽を首から鶏足、砂肝まで部位ごとにさばき、タレなしで炭火で焼く店ですが、骨付きのまま出てくるので自分で焼くには少し手間がかかります。胸肉も薄く切ってあるのでぱさつかず、ソースなしでも塩気が足ります。ただタッカルビのような濃い味を期待す…

赤いスープにモヤシと粒のままのエゴマがたっぷり入り、スンデクッパや釜山式テジクッパとは見た目から違います。テジクッパは豚の頭肉が多く、基本の味付けが薄めで、エビの塩辛で塩気を足し、エゴマの粒を噛む食感も楽しみます。カッスユクは脂身と赤身が…

大判の薄切り豚バラより少し厚く切った冷蔵の豚肉を醤油だれに漬け、練炭の火で焼いて、250gずつ焼き上がった順に皿で出てきます。一、二枚は切らずにご飯の上にそのままのせ、脂っこく感じたらサンチュにトハジョッ（川エビの塩辛）を少しのせて包みま…

チュンカンを一杯頼むと少量のタンスユクとチャンポンが付き、一人で行っても同じです。細かく刻んだ豚肉と野菜のソースが細い麺に絡むチュンカンは、普通のジャージャー麺より油が少ないかわりに甘みがかなり強めです。付いてくるタンスユクは揚げ置きで、…

牛肉、アサリ、海鮮、盛り合わせ、カレーと、スンドゥブチゲ（おぼろ豆腐の鍋）を具ごとに分けています。アサリのスンドゥブはぷりっとした貝の身が入り、チゲは煮立った土鍋で石釜ご飯と一緒に出ます。豆腐を食べない同行者には豆もやしのヘジャンクッや蜂…

大きな窓の向こうに、木浦（モッポ）北港と行き交う船が見下ろせます。席数が多いので少し歩き回れば空きが見つかりますが、窓際の席は周りの様子をうかがいながら素早く動かないと座れません。看板のモッカソンイ（綿花のつぼみ）パンは、韓国で陸地綿が最…

この店で作るのは、ソンジヘジャンクッ（牛の血を固めたソンジ入りの辛いスープ）とコンナムルクッパ（もやしスープご飯）の二つだけです。ソンジヘジャンクッは赤く辛いスープにやわらかなソンジとシャキシャキのもやしがたっぷり入り、ソンジが苦手な人は…

チャンオタン（ウナギのスープ）にはぶつ切りのウナギとたっぷりのもやしが入り、赤い色に反して辛さは穏やかで子どもでも食べられる程度ですが、骨が残っているので気をつけて食べる必要があります。焼きは塩焼きとたれ焼きがあり、2人前から注文できます…

ケジャン定食には醤油漬けとヤンニョム漬けのワタリガニが両方並び、どちらか一方を一度だけ追加してくれます。醤油漬けはレモンの香りがほのかで生臭さが少なく、ヤンニョム漬けは甘みが前に出ます。カリッと焼いた焼き魚は2人前からの注文で、ケジャン定…

木浦ではパンデンイ（サッパの仲間）の刺身をソンオフェとも呼び、この店では旬のパンデンイを骨ごと薄く切り、味噌とごま油を混ぜたマクジャンにつけて食べます。ごく細い骨が当たります。おかずは塩辛すぎず甘すぎもしません。1階と2階を合わせても6卓…

海南の頭輪山のふもとで、1950年から3代にわたり生マッコリを醸し、瓶で販売しています。サムサン生マッコリ6度は軽やかで爽快、穀物の香りの上に当帰のような薬草の香りが立ちます。国産のもち米とうるち米で造る海南もち米生マッコリ9度は保存料も…

アップルペストリーは買ったらすぐに食べたいパンです。中のりんごジャムのせいで、時間がたつと生地がしんなりします。看板の魔王パイは甘い小豆あんがぎっしり詰まり、塩パンは外がサクッとしてバターが香ります。

咸平本店の生クリームいちごケーキは、表面だけでなくスポンジの間までいちごがぎっしり詰まっています。クリームは市販の生クリームのような甘さが控えめで、スポンジはしっとりしています。いちごパフェは上にのるアイスクリームがヨーグルト風味で、ドバ…

ソデ（シタビラメの仲間）の薄く平たい身を甘酸っぱい赤いタレと野菜で和えたソデフェムチムは、噛むと軽い弾力のあとにほろりとほどけます。最初の数切れはそのまま食べ、残りは大きな器でご飯、刻み海苔、ごま油と混ぜて一杯の丼にします。コマク（ハイガ…

ご飯に熱いスープを何度もかけては戻すトリョムという方法で温めるため、クッパは煮立った状態ではなく、すぐ口に運べる温度で出てきます。モドゥムクッパ（盛り合わせ）は豚の頭肉や内臓など複数の部位を澄んだ豚骨スープに入れ、ネジャンクッパは内臓多め…

紫芋の形に作った海南さつまいもパンは、半分に割ると中まで本物のさつまいものように見えます。皮はもち米の餅のように厚くもちっとしていて、底の面だけがかりっと焼けるので、最後の一口だけ食感が変わります。同じ皮にじゃがいもを詰めた海南じゃがいも…

身だけを外したワタリガニと海藻をたれで混ぜるコッケサル海藻ビビンバは、近くのほかの店と違って一人前から注文できます。たれは控えめで海苔で包んでも塩辛くならず、添えられたモヤシを入れるとシャキッとした食感が加わります。コマク（ハイガイ）のチ…

古い倉庫を改装した高い天井の下、奥の壁には天井まで届く本棚がそびえ、隣にはギャラリーが続きます。竹のパイプオルガンは週末の決まった時間にしか演奏されず、その時間を逃すと楽器を眺めるだけで帰ることになります。ケーキは店内で作り、バスクチーズ…

干した小さなフグ、チョルボクを骨ごと長く煮込み、身が細かくほぐれたとろみのある汁にします。ドジョウ汁やウナギ汁に近い口当たりですが味は淡泊で、チョルボクタンは一人用の土鍋、澄んだチョルボクチリは大きな鍋で出ます。味付けは卓上のニラの和え物…

エッグタルトは焼き上がりの時間に合わせて列ができ、一度に焼いた分が30〜40分でなくなります。6個入りのセットはあらかじめ箱詰めされているので、会計はすぐ済みます。席が空いていれば、店内で温かいうちに食べてみてください。薄い層の皮が崩れ、…

頭肉、内臓、アムッポン（豚の子宮）、スンデがあふれるほど入ったモドゥムクッパを、昌平（チャンピョン）の黄色い看板の店で出しています。スープは臭みがなく濃いめで、具はエゴマ粉とチョジャン（酢コチュジャン）を合わせたタレにつけて食べます。薬味…