光州（クアンジュ）の食事先を探す

カルグクスより先に出るご飯が麦ご飯ではなく宝城（ポソン）産のもち米ご飯で、もちもちしてほのかに甘みがあります。アサリカルグクスはアサリをたっぷり入れた穏やかなスープで、パッチュクは粉臭さのないコシのある麺を濃い小豆の汁に合わせます。麺にの…

鶏の足とモヤシでとったスープは澄んで軽く、白濁した豚骨クッパを思い浮かべて来ると物足りなく感じやすい味です。盛り合わせのモドゥムクッパには頭肉、ホルモン、スンデがたっぷり入り、薬味ダレのタデギは別にしておいて、スープをいくらか飲んでから溶…

真鍮の器の下に置いたジェル燃料の小さな炉に火が入っていて、厨房で焼いて切り分けた豚カルビが最後の一切れまで冷めません。客が焼かないため煙もすすも出ず、服に匂いが付きにくくなります。豚カルビは甘めのオリジナルと辛口に分かれ、ひき肉を厚くまと…

味付け豚カルビを食べ終える頃、冷麺の麺を鉄板で焼くプルサリを頼みます。麺がタレを吸って底が焦げ付き、冷たい冷麺とはまるで別物になりますが、吸わせる肉とタレが少し残っていないと味が乗りません。甘めのタレは強火ですぐ焦げるため、区域ごとの担当…

何を頼んでも、まず刻んだユッケの辛い和え物が少し出ます。甘みがなく辛いだけなので好みが分かれます。ユッケビビンバは生の牛肉と野菜がたっぷりで、ご飯を半分入れるだけで満腹になります。カルビタンは澄んだスープを想像すると意外なほど、コムタンの…

タンスユク（韓国式酢豚）は厚い豚肉に薄い衣をまとわせ、外はカリッと、中は肉汁が残り、表面のゴマが香ばしさを添えます。ソースは甘酸っぱい広東式と唐辛子で辛さを上げた四川式の2種類です。四川チャジャンは唐辛子油入りの黒いソースに刻み玉ねぎがた…

塩で下味をつけた鴨肉を炭火で焼くオリスップルクイ一品だけです。決めるのは一羽か半羽かくらいで、焼き終えると鴨粥が続きます。光山区の新昌店とは別の、梅月洞の本店です。

点心とチャンポンを目当てに通う常連がいて、チャンポンの麺はぷりっとしてコシがあります。汁なしのカンチャジャンも評判がいいです。メニューは北京ダック、ヤンジャンピ、東坡肉のコースまで幅広く、予約の際に食べるものを決めておくと楽です。週末は予…

太めの麺に濃いチュンジャン（甘味噌）ソースを絡めるチャジャン麺と、海鮮を入れて辛く煮込むチャンポンが基本です。タンスユク（酢豚に近い揚げ豚）は衣がカリッとしていて甘酸っぱいソースを合わせ、単品でもセットでも頼めます。

韓牛の雌牛のすね肉を紙のように薄くそぎ、もち米粉と卵液を薄くまとわせたユクジョンを、テーブル担当のスタッフがすぐ横で焼いてくれます。油を塗って拭き取った鉄板で、低温で一度裏返すだけの時間で火を通すため、表面に油気がほとんど残りません。下味…

1階でパンを選び、2階のホールや屋上、テラス、ギャラリー風の部屋に上がって食べます。棚のあちこちに試食が置かれていて味見してから選べ、看板はオリーブチャバタと餅入りのチャルトクソボロです。ブランチメニューとしてパスタやサラダも出します。

1960年に開業し二代目が継ぐ小さなコプチャン店が、光州松汀駅と1913松汀駅市場のあいだの路地にあります。テジコプチャンクイ（豚ホルモン焼き）は厨房の強火で焼いてから運ばれ、甘じょっぱい醤油だれが表面に焼き付いて、中は柔らかです。全羅道…

マヌルカルビはニンニクの匂いが強いだけでなく香りが肉になじみ、くどさがありません。普通のテジカルビは味付けが控えめで、ご飯と食べやすいです。カルビは厨房で焼いて出すものと卓上で焼くものから選べ、卓上で焼く場合も鉄板はスタッフが見てくれます…

モドゥムクッパ（盛り合わせクッパ）一杯に、もちっとしたチャルスンデと皮の厚いアムポンスンデ、豚のいろいろな部位が入り、スープより肉のほうが多いほどです。スープは見た目こそどろりとして匂いがありそうですが、すくってみると臭みがなくすっきりし…

ケジャン定食には、カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け）とヤンニョムケジャン（甘辛だれ漬け）、カキの塩辛、カニの和え物に数品のおかずが並び、カニ卵のスープが煮立ったまま運ばれてきて、家庭的な定食のように食べます。定食は2人前からで、注…

メニューはナジュコムタンとスユククッパの二つで、注文するとすぐ出てくるため、近くの光州松汀駅から列車に乗る前に立ち寄る人が多い店です。コムタンのスープはうま味が濃く、胡椒がぴりっと効き、韓牛の肉はとろけすぎず噛みごたえが残ります。キムチは…

冷たい麺シウォナン・ククスは、すっきりした冷たいスープに麺がたっぷり入り、横に添えられるにんじんキムチは名前こそキムチでも韓国のキムチとはまるで違う味です。光州の高麗人村の中にある食堂で、高麗人（旧ソ連地域の朝鮮系住民）の家庭料理とロシア…

握りは盛り合わせ寿司と特選寿司の二種類で、ご飯なしの刺身は数種の魚を盛った盛り合わせとマグロの刺身があります。火を通したものなら大きな海老の天ぷらがあります。

自家製の生地を伸ばした麺は太く、もちもちしています。アサリのカルグクスは貝だしがすっきりしていて、小豆カルグクスは甘すぎない小豆の汁に麺を入れる全羅道風です。夏には香ばしい豆乳に氷を浮かべた豆乳カルグクスが加わり、淡白な麺の横には辛い浅漬…