ユヒャン 유향

ユヒャンは、光州広域市光山区月桂路235-8の2階で、酢豚、四川ジャージャー麺、ちゃんぽんを出す中華料理店です。酢豚は厚い豚肉へ薄い衣を付け、外を硬くしながら、中に淡い桃色の柔らかな肉と汁を残します。表面のごまは噛む時に香ばしさを加え、厚い衣より肉の繊維が先に出ます。広東式たれは甘味と酸味を比較的淡くし、四川式たれは唐辛子の辛味を高めます。別々の肉へ付けた後に二つを混ぜると、甘酸っぱさと辛味の比率を変えられます。四川ジャージャー麺は唐辛子油入りの黒いたれと多い刻み玉ねぎが中心です。玉ねぎは硬い歯触りと甘味、油は一般のジャージャー麺より強い辛い香りを加えます。肉ちゃんぽんは赤い汁と肉を中華麺へ合わせ、韓国の辛い牛肉汁やズッキーニ鍋に似た重さを持ちます。海鮮ちゃんぽんは丸ごとのイカと海産物で海の香りと弾力を加えます。麻婆豆腐は柔らかな豆腐とひき肉へ中国香辛料の赤いたれを絡め、酢豚と反対の質感です。焼き餃子は焼いた皮と細かな餡を持ちます。二人なら酢豚と四川ジャージャー麺、人数が多ければちゃんぽんと麻婆豆腐を加えます。酢豚の最初の一片はたれを付けず、ごまと衣と肉を分けて噛みます。次は広東式、その後は四川式へ進むと、甘酸っぱさから唐辛子の熱へ順序ができます。ジャージャー麺は刻み玉ねぎを一部残し、後半に混ぜれば硬い歯触りが消えません。丸ごとのイカは胴と足で厚さが違い、海鮮ちゃんぽんの中でも弾力を分けられます。麻婆豆腐はご飯へ少量ずつのせると、香辛料の強さと豆腐の柔らかさを保てます。全ての卓が個室に分かれ、大皿を中央から分ける食事に合います。