유향

유향은 광주광역시 광산구 월계로 235-8 2층에서 탕수육, 사천짜장과 짬뽕을 내는 중식당입니다. 탕수육은 돼지고기 비율이 높은 두툼한 조각에 얇은 튀김옷을 입혀, 겉은 바삭하고 안쪽에는 핑크빛이 도는 부드러운 살과 육즙을 남깁니다. 표면의 깨는 씹을 때 고소한 향을 더하며, 두꺼운 반죽보다 고기의 결이 먼저 드러납니다. 광동식 소스는 단맛과 산미를 비교적 담백하게 두고, 사천식 소스는 고추의 매운맛을 높입니다. 두 소스를 각각 한 조각씩 찍어 먹은 뒤 섞으면 달고 새콤한 맛과 매운맛의 비율을 직접 조절할 수 있습니다. 사천짜장은 고추기름을 넣은 검은 소스와 넉넉한 다진 양파가 중심입니다. 양파는 생에 가까운 아삭함과 단맛을 보태고, 고추기름은 일반 짜장보다 붉은 매운 향을 분명하게 냅니다. 면과 소스를 한꺼번에 모두 섞지 않고 위아래를 나누면 양파가 많은 부분과 짜장 소스가 진한 부분의 차이가 남습니다. 고기짬뽕은 붉은 국물과 고기를 사용해 육개장이나 애호박찌개를 떠올리는 한식 국물의 무게를 중화면에 연결합니다. 해물짬뽕은 통오징어와 해산물을 넣어 고기짬뽕과 다른 바다 향과 탄력을 냅니다. 마파두부는 부드러운 두부에 다진 고기와 중국 향신료가 강한 붉은 소스를 입혀 탕수육의 바삭함과 반대되는 질감입니다. 군만두는 노릇한 면과 다진 소를 갖춰 메인 요리 전에 마른 한입을 더합니다. 두 사람은 탕수육과 사천짜장을 중심으로 소스와 면을 나누고, 여러 명은 고기 또는 해물짬뽕과 마파두부를 더해 튀김, 볶은 장, 국물, 부드러운 두부를 비교할 수 있습니다. 모든 테이블이 방으로 나뉜 실내는 큰 접시를 가운데 놓고 나누는 식사에 맞습니다.