광주에서 고르는 한 끼

칼국수보다 먼저 나오는 밥이 보리밥이 아니라 보성산 찹쌀밥이고, 쫀득하면서 은은하게 답니다. 바지락 칼국수는 바지락을 넉넉히 넣어 자극 없는 국물을 내고, 팥죽은 밀가루 냄새 없는 찰진 면을 진한 팥에 말아 냅니다…

닭발과 콩나물로 낸 국물이 맑고 가벼워서, 뽀얀 돼지국밥을 떠올리고 오면 싱겁다고 느끼기 쉽습니다. 모듬국밥에는 머릿고기와 내장, 순대가 넉넉히 들고, 다대기는 따로 두었다가 국물을 얼마간 먹은 뒤에 풉니다. 따로…

놋그릇 아래 젤 연료 화로에 불을 붙여 두어, 주방에서 다 구워 잘라 낸 돼지갈비가 마지막 조각까지 식지 않습니다. 손님이 굽지 않으니 연기와 그을음이 없고 옷에 냄새가 덜 뱁니다. 돼지갈비는 달큰한 오리지널과 매…

양념갈비를 거의 다 먹어 갈 즈음 냉면 사리를 불판에 올려 볶는 불사리를 시킵니다. 면이 양념을 빨아들이고 바닥이 눌어붙어 차가운 냉면과는 딴판이 되는데, 고기와 양념이 조금 남아 있어야 면에 밸 것이 있습니다.…

무엇을 시키든 다진 양념 육회가 먼저 조금 나오는데, 단맛 없이 매워서 호불호가 갈립니다. 육회비빔밥은 생고기와 채소가 넉넉해 공깃밥을 절반만 넣어도 배가 부릅니다. 갈비탕은 맑은 탕을 생각하면 의외일 만큼 곰탕처…

탕수육은 두툼한 돼지고기에 얇은 튀김옷을 입혀 겉은 바삭하고 속은 육즙이 남으며, 겉면의 깨가 고소함을 더합니다. 소스는 달고 새콤한 광동식과 고추로 매운맛을 올린 사천식 두 가지라, 한 조각씩 따로 찍어 본 뒤…

소금으로 간한 오리고기를 숯불에 굽는 오리숯불구이 하나만 냅니다. 고를 것은 한 마리냐 반 마리냐 정도이고, 구이를 마치면 오리죽이 이어집니다. 광산구 신창점과는 다른 매월동 본점입니다.

딤섬과 짬뽕을 먹으러 다시 찾는 단골이 있고, 짬뽕 면은 탱글하고 쫄깃합니다. 간짜장도 평이 좋습니다. 메뉴가 북경오리, 양장피, 동파육이 든 코스까지 길어서, 예약할 때 먹을 것을 미리 정해 두면 편합니다. 주말…

굵은 면에 진한 춘장 소스를 비비는 짜장면과 해산물을 넣어 얼큰하게 끓인 짬뽕이 기본입니다. 탕수육은 튀김옷이 바삭하고 새콤달콤한 소스를 곁들이며, 단품으로도 세트로도 주문합니다.

한우 암소 아롱사태를 종이처럼 얇게 저며 찹쌀가루와 계란물을 얇게 입힌 육전을, 테이블을 맡은 직원이 바로 옆에서 부쳐 줍니다. 팬에 기름을 발랐다 닦아 내고 낮은 온도에서 한 번 뒤집을 만큼만 익혀 겉에 기름기가…

1층에서 빵을 고른 뒤 2층 홀이나 루프탑, 테라스, 갤러리처럼 꾸민 공간으로 올라가 먹습니다. 진열대 곳곳에 시식용 빵이 놓여 있어 맛을 보고 고를 수 있고, 대표 빵은 올리브 치아바타와 찰떡소보로입니다. 브런치…

1960년에 문을 열어 2대째 이어 오는 작은 곱창집이 광주송정역과 1913송정역시장 사이 골목에 있습니다. 돼지곱창구이는 주방에서 센 불로 익혀 나와, 달고 짭조름한 간장 양념이 겉에 눌어붙고 안쪽은 부드럽습니다…

마늘 갈비는 마늘 냄새만 센 게 아니라 향이 고기에 배어 느끼하지 않고, 보통 돼지갈비는 양념이 세지 않아 밥과 먹기 편합니다. 갈비는 주방에서 구워 내오는 것과 테이블에서 굽는 것 중에 고르고, 테이블에서 구울…

모듬국밥 한 그릇에 쫀득한 찰순대와 외피가 두껍고 속이 조밀한 암뽕순대, 여러 돼지 부위가 함께 담기는데 국물보다 고기가 더 많이 들어갑니다. 국물은 걸쭉하고 쿰쿰해 보여도 막상 떠 보면 잡내 없이 깔끔합니다. 항…

꽃게장 정식 한 상에는 간장게장과 양념게장, 어리굴젓, 꽃게무침에 밑반찬 몇 가지가 깔리고, 꽃게알탕이 끓는 채로 따라 나와 백반처럼 먹습니다. 정식은 2인 이상부터 받고, 주문하면 음식이 바로 나옵니다. 오래 다…

메뉴는 나주곰탕과 수육국밥 두 가지이고 주문하면 금방 나와서, 가까운 광주송정역에서 기차를 타기 전에 들러 먹고 가는 사람이 많습니다. 곰탕 국물은 감칠맛이 진하고 후추가 칼칼하게 올라오며, 한우 고기는 흐물거리지…

시원한 국수는 개운한 찬 국물에 면이 넉넉히 담기고, 곁에 나오는 당근김치는 이름만 김치일 뿐 한국 김치와 맛이 전혀 다릅니다. 광주 고려인마을 안에 있는 식당으로, 고려인 가정식과 러시아, 중앙아시아 음식을 함께…

초밥은 모듬초밥과 특선초밥 두 가지이고, 밥 없이 먹는 회는 여러 생선을 담은 모듬사시미와 참치사시미가 있습니다. 익힌 것으로는 왕새우튀김이 있습니다.

직접 반죽해 밀어 낸 면이 두툼하고 쫄깃합니다. 바지락 칼국수는 조개 육수가 시원하고, 팥칼국수는 지나치게 달지 않은 팥물에 면을 말아 남도식으로 냅니다. 여름에는 고소한 콩물에 얼음을 띄운 콩물칼국수가 더해지고,…