マガ マンドゥ 마가 만두

馬家餃子は、釜山市東区の釜山駅向かいにあるチャイナタウン路地で、蒸し餃子、焼き餃子、水餃子を作る中国式餃子専門店です。馬家という店名は運営者の馬維弘の姓に由来し、焼き餃子の技術は韓国の番組『生活の達人』でも扱われました。蒸し餃子は薄いか適度な厚さの小麦皮へ豚肉餡を包み、噛むと肉の周りにあるやわらかな汁が流れます。わずかな香辛料香が豚肉と脂の濃さを中国東北地方の方向へ導きます。焼き餃子は関連する餡を使いながら、底と表面を油で褐色に焼きます。外側の軽い音と内側のしっとりした肉が対照的です。水餃子は小さな包みを湯でゆで、皮を滑らかで弾力のある状態にします。ハルビンを含む中国東北地方の餃子に近い肉と脂の濃さが、汁を使わず皮と餡の中に集まります。三種類を並べると、蒸気、鉄板の油、湯が同じ小麦皮と豚肉を、やわらかさ、香ばしさ、弾力へ分けます。蒸し餃子では皮の内側に肉汁がとどまり、焼き餃子では底の水分が飛んで香ばしさへ変わり、水餃子では皮そのものが湯を含みます。同じ餡でも調理中の水分の動きが異なります。カンプンギは揚げた鶏肉へ辛く甘酸っぱいソースをまとわせ、酢豚は臭みの少ない豚肉と衣へ甘酢を添えます。チャンポン飯は炒め香のある穏やかな辛さの汁と米を合わせ、麻婆豆腐飯はやわらかな豆腐と香辛料調味を米にのせます。えび炒飯、きゅうり和え、ジャスミン茶もあり、冷たい野菜と花の香りが餃子の脂を切ります。チャイナタウンの漢字看板と中国料理店が続く路地の中で、小麦皮を丸く伸ばし、肉餡を包み、蒸し器と鉄板、湯で仕上げる三つの調理が店の中心です。蒸し餃子は肉汁、焼き餃子は焦げ目、水餃子は水を含んだ皮の弾力を最も明確に見せます。