마가 만두

마가 만두는 부산 동구 부산역 맞은편 차이나타운 골목에서 찐만두, 군만두와 물만두를 빚는 중국식 만두 전문점입니다. 상호의 마가는 운영자 마위홍의 성인 마씨 집안을 뜻하며, 군만두 기술로 방송에 소개된 이력이 있습니다. 찐만두는 얇거나 적당한 두께의 피 안에 돼지고기 소를 넣고 쪄, 베어 물면 부드러운 육즙이 피 안에서 흘러나옵니다. 향신료의 향이 살짝 남아 고기와 기름의 진한 맛을 더 중국 동북식으로 느끼게 합니다. 군만두는 같은 고기소를 품으면서 바닥과 겉면을 갈색으로 바삭하게 익힙니다. 구운 피의 소리와 안쪽의 촉촉한 소가 대비되며, 찐만두보다 향신료가 편안하게 느껴집니다. 물만두는 작은 만두를 물에 삶아 피가 매끄럽고 탄력 있게 변합니다. 하얼빈을 포함한 중국 동북 지방 만두에 가까운 고기와 기름의 진한 맛이 국물 없이 피와 소 안에 모입니다. 세 만두를 함께 두면 증기, 팬의 기름과 물이라는 조리 차이가 같은 밀가루 피와 고기소를 부드러움, 바삭함과 탄력으로 나눕니다. 깐풍기는 튀긴 닭고기에 매콤하고 새콤한 소스를 입히고, 탕수육은 잡내가 적은 돼지고기와 튀김옷에 달고 신 소스를 곁들입니다. 짬뽕밥은 불향이 있으면서 지나치게 자극적이지 않은 국물과 밥을 내고, 마파두부밥은 부드러운 두부와 향신료 양념을 쌀 위에 얹습니다. 새우볶음밥, 오이무침과 향긋한 재스민차도 만두 사이의 식감과 향을 바꿉니다. 차이나타운의 한자 간판과 중국 음식점이 이어지는 골목 안에서 만두를 빚고 찌고 굽는 장면이 식당의 중심을 이룹니다. 여러 종류를 함께 나누면 육즙 많은 찐만두, 바삭한 군만두와 탄력 있는 물만두의 차이가 가장 선명합니다.