장수물식당

제주시 연동의 장수물식당은 돼지뼈 국물에 중면과 삶은 돼지고기를 담는 제주 고기국수와 돔베고기를 집중해서 다루는 식당입니다. 26년 동안 이어진 곳으로 소개되었고, 방송 프로그램 백종원의 3대 천왕에도 나왔습니다. 국물은 돼지뼈를 바탕으로 하지만 잡내와 기름기가 강하지 않고 담백하고 고소한 맛이 중심입니다. 약간의 다대기와 후추 향이 더해져 순한 사골 국물 끝에 칼칼한 향을 남깁니다. 면은 가는 소면보다 굵은 중면이며 탱탱하게 튀는 식감보다는 국물을 머금은 부드럽고 편안한 상태로 삶습니다. 이 점을 의도된 질감으로 받아들인 경우와 면이 퍼졌다고 느낀 경우가 함께 있습니다. 국수 안의 돼지고기는 양이 아주 많지 않지만, 국수 옆에 두툼하게 썬 맛보기 돔베고기가 작은 접시로 놓입니다. 혼자 국수 한 그릇을 먹어도 삶은 고기의 결을 따로 맛볼 수 있는 구성입니다. 돔베고기는 잡내가 적고 부드러우며 가장자리에는 쫀득한 결이 남습니다. 직접 담근 장아찌를 고기나 면과 곁들이면 절임의 짠맛과 산미가 담백한 국물을 선명하게 나눕니다. 메뉴를 고기국수와 돔베고기에 집중해 돼지를 국물, 면 위의 고명, 두툼한 수육 세 형태로 보여 줍니다. 매장은 규모가 크지 않고 테이블 사이가 가까운 소박한 국수집 형태이며, 제주식 돼지 국물과 중면의 기본적인 구성을 꾸밈없이 접할 수 있습니다.