음식 종류

냉면

지역

강남구 , 서울

주소

서울특별시 강남구 테헤란로4길 46

서울 강남구 테헤란로 인근 상가 내부 복도 안쪽에 자리한 평양냉면 전문점으로, 마포 본점에 이어 2005년 개점한 을밀대의 첫 번째 분점입니다. 창업주 김인주 선생이 1976년 염리분식이라는 이름으로 시작했던 계보를 이어받아 수소 한정 사골만을 10시간 이상 고아 만든 육수를 사용하는 것이 상징이며, 투박하면서도 혀끝을 감싸는 부드러운 고소함이 정체성으로 꼽힙니다. 좌석에 앉으면 간이 되어 있지 않은 따뜻한 양지 육수가 가장 먼저 제공되는데, 이는 을밀대가 면수 대신 정립한 고유의 환영 의식에 해당합니다. 물냉면은 살얼음이 기본으로 깔려 나오지만, 냉기가 지방의 고소함을 묻어 버리는 경향이 있어 애호가들은 거냉 주문을 선호합니다. 면은 메밀에 전분을 섞어 거칠면서도 탄력 있는 식감을 가지며, 겨자는 국물에 풀기보다 젓가락에 감긴 면에 직접 묻혀 먹는 방식이 권장됩니다. 수육은 부드러운 차돌양지 위에 파채와 데친 마늘, 초장을 얹어 간장 소스에 찍어 먹는 구성이고, 녹두전은 돼지기름에 부쳐 바삭한 가장자리와 진한 육향이 특징입니다. 상차림은 무 절임, 익은 김치, 겨자와 초장, 종지에 담긴 고춧가루와 파로 단출하게 짜여 메인에 집중하도록 설계되었습니다. 빌딩 주차장이 1시간 무료로 연계되며, 점심에는 줄이 생기므로 평일 오전 11시 전후 또는 오후 늦게 방문하면 기다림 없이 자리를 잡을 수 있습니다.