テファガク 태화각

テファガクは、仁川広域市南洞区万寿2洞5-183で、タンスユク、チャジャン麺、餃子、チャンポン汁を一卓に出す古い中華食堂です。中心の注文は、大きな酢豚の皿に黒味噌麺、焼き餃子、赤い汁を付ける構成です。タンスユクは揚げた豚と甘酸っぱいソースを分けます。最初はたれを少なく付けて衣の硬さを見て、後は十分に吸わせた柔らかな肉へ移ります。チャジャン麺は炒めた黒味噌とタマネギの甘く香ばしいソースを麺全体へ混ぜ、酢豚の酸味とは異なる重い味を出します。先に麺をよく混ぜてから小皿へ分けると、たれが大器の底だけに残りません。餃子は焼いた皮と中身の対比を加え、チャンポン汁は唐辛子と高い温度で黒味噌と揚げ物の間を切ります。一人で全てを取るより、三人か四人でタンスユクを中央に置き、麺、餃子、汁を小さく分ける形が料理量に合います。一般のチャジャン麺、チャンポン、チャーハンもありますが、この卓は個別麺より大きな豚料理から始まる点が異なります。年月の跡が残る簡潔な室内では装飾より大皿が中心です。たれを別にするか肉へ吸わせるか、黒い麺と赤い汁をどの順番で取るかにより、一皿ずつの硬さと味が変わります。タンスユクの赤身と脂付きの部分を交互に取り、餃子は汁へ浸さず黒味噌麺の間に食べます。大きなチャジャン麺は最初に四方から持ち上げ、中央のソースと外側の白い麺を均一に合わせます。最後に残ったチャンポン汁へ豚肉を入れず単独で飲むと、辛い海鮮系の液体と甘い黒味噌が混ざりません。