ッコミヤン 꼬미양

コミヤンは、京畿道富川市内洞でニュージーランド産の若い羊肉を複数の部位で出すバーベキュー専門店です。スプリングラムをフレンチラック、ショルダーラック、骨なしカルビ肉、ロースとして扱い、骨の形と脂の分布が違う肉を一つのテーブルで比べられます。フレンチラックは露出したあばら骨に付く厚く柔らかな肉、ショルダーラックは肩周辺の肉と脂による濃い味が中心です。骨なしカルビ肉は切り分けやすく、ロースは赤身の繊維がより明確です。ショルダーラックのセットにはショルダー、カルビ肉、店名を付けたロースが入り、部位を順番に食べられます。肉はスタッフが最初から最後まで卓上で焼き、食べ頃の切れを分けます。若い羊の香ばしい肉の風味を残しながら強い特有臭が少なく、塩だけでも肉汁と軽い後味が分かります。付け合わせにはもち米衣の酢豚があり、硬くサクッとした表面と内側のもちっとした層が焼いた羊肉とは別の食感です。熱い羊肉の滋養スープは焼肉の後に汁物を加え、冷麺は冷たく滑らかな麺で終わりの温度を変えます。店内は広いホールと扉を閉められる個室に分かれ、個室でもテーブル中央の焼き台を囲みます。骨付きラック、脂のある肩肉、骨なしカルビ、赤身のロース、揚げたもち米衣、熱いスープまたは冷たい麺へ進むと、一食の中で骨、脂、衣、汁、温度が変化します。