꼬미양

꼬미양은 경기도 부천시 내동에서 뉴질랜드산 어린 양고기를 여러 부위로 내는 바비큐 전문점입니다. 스프링 램을 사용해 프렌치 랙, 숄더 랙, 양갈비살과 꼬미등심처럼 뼈의 유무와 지방 분포가 다른 고기를 한 상에서 비교할 수 있습니다. 프렌치 랙은 갈비뼈를 드러낸 두툼한 살의 부드러움이 중심이고, 숄더 랙은 어깨 쪽 살과 지방이 만드는 진한 맛이 있습니다. 양갈비살은 뼈 없이 먹기 쉽고, 등심은 살코기의 결이 더 또렷합니다. 숄더 랙 세트는 숄더 랙, 양갈비살과 꼬미등심을 함께 담아 부위 차이를 순서대로 먹는 구성입니다. 고기는 직원이 처음부터 끝까지 테이블에서 구워 주며, 알맞게 익은 조각을 바로 먹을 수 있게 나눕니다. 뼈가 붙은 랙은 두꺼운 살의 면을 먼저 익힌 뒤 가장자리의 지방까지 불에 닿게 하고, 뼈 없는 갈비살과 등심은 크기에 맞춰 굽는 시간이 달라집니다. 어린 양의 고소한 육향이 남으면서도 양고기 특유의 강한 냄새는 적고, 소금만 찍었을 때도 육즙과 담백한 맛이 드러납니다. 기름기가 지나치게 무겁지 않아 프렌치 랙 뒤에 등심이나 갈비살을 이어 먹어도 부위의 차이가 분명합니다. 곁들임에는 찹쌀 반죽을 바삭하게 튀긴 탕수육이 있으며, 겉의 단단한 튀김과 안쪽의 쫀득한 층이 양고기와 다른 식감을 냅니다. 뜨거운 양고기 보양탕은 고기 식사 뒤 국물 요리로 이어지고, 냉면은 차갑고 매끄러운 면으로 마무리의 방향을 바꿉니다. 보양탕 안의 양고기는 불판에서 구운 랙과 달리 국물을 머금은 부드러운 질감이며, 냉면은 육수와 면으로 입안의 기름기를 낮춥니다. 실내는 넓은 홀과 문을 닫을 수 있는 룸으로 나뉘며, 룸 안에서도 테이블을 중심으로 고기를 구워 먹는 구조입니다. 정갈한 밑반찬, 직원이 굽는 랙과 살코기, 바삭한 찹쌀 탕수육, 뜨거운 양탕 또는 차가운 냉면이 한 번의 식사 안에서 온도와 질감을 나눕니다.