램랜드

램랜드는 서울 마포구 토정로에서 삼각갈비, 양수육, 양전골과 용봉탕을 내는 오래된 한국식 양고기 식당입니다. 징기스칸식 양고기나 꼬치 대신 호주산 숄더랙인 삼각갈비를 큰 불판에 올리고 양파와 마늘을 함께 굽습니다. 고기는 표면을 짙게 익히고 가운데 육즙을 남기며, 살코기는 말캉하고 뼈 가까운 살은 더 쫄깃하고 고소합니다. 첫 조각은 토르티야에 양고기, 올리브, 콘샐러드, 양파, 마늘을 넣어 랩처럼 먹습니다. 여러 재료를 싸면 양고기 향은 약해지고 채소의 산미와 옥수수의 단맛이 커지므로, 다음 조각은 고기만 먹어 차이를 봅니다. 마늘기름장은 구운 향과 고소함을 더하고, 쯔란은 큐민 향을 선명하게 입혀 한국식 구이가 중동 또는 중식 양고기에 가까운 방향으로 바뀝니다. 수육은 구이보다 표면의 불맛이 없고 부드러운 수분감이 중심이라 삼각갈비 전에 조금씩 나누기 좋습니다. 구이를 먹은 뒤에는 김치, 파, 버섯, 양고기가 들어간 전골로 이어집니다. 국물은 김치의 칼칼함에 불판에서 익힌 양파와 마늘의 단맛이 섞이며, 들깨가루를 더하면 고소함과 농도가 커집니다. 라면사리는 국물을 면에 붙이고, 밥은 처음부터 국물 속 재료와 함께 떠먹거나 뒤에 말아 먹습니다. 메뉴가 네 가지로 좁아 삼각갈비를 중심에 놓고 수육으로 조리법을 비교한 뒤 전골로 온도와 형식을 바꾸는 흐름이 분명합니다. 살이 붙은 갈빗대는 손으로 들고 뜯으면 불판에서 잘라 먹은 살보다 뼈 주변의 탄력과 고소함이 오래 남습니다. 구운 양파와 마늘은 토르티야 속에 넣거나 전골에 더해 두 요리에 이어지는 단맛을 만듭니다. 홀은 큰 규모의 캐주얼한 고깃집 형태로 여러 명이 같은 불판을 둘러앉습니다. 대흥역에서 토정로 방향으로 걸어가는 위치이며 차량 공간도 갖추고 있습니다.