韓国のラム焼肉 - 厳選10件

フレンチラック、ショルダーラック、ラムロースが一つのセットに並び、同じラムでも部位ごとの脂と肉質の違いがはっきり出ます。焼きはスタッフがテーブルで最後まで担当します。セットの料理一品は甘酢あんの揚げ豚クォバロウにでき、ワインは1本まで持ち…

基本のスター羊串は羊肉の臭みを抑え、柔らかい身の食感を残しています。マーラー羊串は花椒のしびれる味付けが染みても肉の味を覆わず、ラムリブ串は脂と羊特有の香りがよりはっきりします。串の合間には、玉ねぎと白菜を入れた澄んだスープの温麺が辛くな…

炭火のラム肉は、スタッフが席で最後まで焼き上げ、部位ごとの食べ方も説明してくれます。ラムカルビは骨の近くの身と脂が一緒に焼けて香ばしく、締めにはサービスでおからのチゲ、ビジチゲが出ます。店内は小さく、キャッチテーブルでの事前予約が必要で、…

スタッフがテーブルの鉄板で骨付きラムを最後まで焼き、焼けた一切れごとに合うソースや塩を付けて皿にのせてくれます。冷蔵肉で繊維がやわらかく臭みもほとんどないため、羊肉が初めての人でも食べやすく、羊の脂で焼いたじゃがいもと野菜はなくなると足し…

羊カルビはスタッフが卓上で火加減と焼き具合を見て焼き、羊特有の匂いは強くありません。焼けた肉は付け合わせと一緒にトルティーヤで包み、厚い部分を食べ終えたら骨に残った肉をもう一度網に戻してカリッと焼きます。焼かずに食べるなら、茹でて薄切りに…

オーストラリア産の羊の肩、骨付きのサムガクカルビを、玉ねぎやにんにくと一緒に大きな鉄板で自分で焼きます。ジンギスカンや羊串ではなく韓国式の焼き方で、羊肉が一般的になるずっと前から続く老舗です。にんにく油だれやクミンを付けたり、トルティーヤ…

ヤンスユク（ラムの茹で肉）は臭みがなく、繊維に沿ってほぐれるほどやわらかく、特製ソースと玉ねぎの酢漬けを添えて食べます。一皿の量は多くないため、一人三、四人前が満腹の目安で、添えのニラは無料で追加できます。ラムチョップのヤンカルビは厨房で…

どの串にも羊肉を大きめに切って刺してあるので、一切れが厚く肉汁も多めです。ワンヤンコチは噛みごたえが強く、柔らかいほうはロースの串です。付け合わせには甘酸っぱい魚香ナス炒めとカリッとした揚げナスがあり、白酒は真空パックの一杯売りでも頼めま…

オリジナルの羊串は脂が多く香ばしく柔らかで、熟成羊串はズーラン（クミン系の香辛料）をまぶして出され、比べるとあっさりしています。串の焼き方が少し変わっていて、見ているのも楽しめます。羊のスペアリブは1人前から頼め、一人でも入りやすいです。…

ニュージーランド産の子羊だけを使うので、羊のにおいに敏感な人でも気にせず食べられ、塩をつけるだけで肉汁とうま味が出ます。焼くのは最初から最後までスタッフです。サイドのもち米衣のタンスユク（酢豚）は外がカリッと中がもちっとしていて、締めは熱…