レムクィジン 램퀴진

ラムキュイジーヌは、慶尚南道昌原市義昌区龍池洞、龍池湖の向かいで仔羊の冷蔵肉をスタッフが卓上で焼く羊肉店です。ラムチョップは赤身、脂、骨が付いた状態で段階的に焼き、火が通った切れを特製ソースやハーブ塩に合わせて皿へ置きます。最初は塩だけを少し付けると肉汁、脂、羊の自然な香りが分かり、次はソースと焼き野菜を加えると塩味、酸味、甘味が重なります。ジャガイモと野菜は肉の脂を受けながら焼け、カレーは羊肉一切れや残った飯に濃い香りを加える付け合わせです。仔羊の冷蔵肉は繊維が柔らかく動物的な香りが穏やかですが、羊らしい香りと脂の香ばしさは残ります。骨の近くの肉は中央の赤身より弾力とうま味が強く、同じ部位の中でも食感が異なります。スタッフが焼き加減を管理し、食事の進行に合わせて野菜と小皿を補います。煙台ハイボールは高粱酒の香りと炭酸で脂のある一口の後を変えます。イチゴソルベは冷たく甘酸っぱい後味で、温かい鉄板と羊の脂から温度を切り替えます。店内は照明を抑えた整ったテーブル席で、二人、家族、小規模な集まりに対応します。窓の外には龍池湖側の夜景が見え、子ども用食器もあります。カレーは最初から全ての肉に付けず、塩とソースを食べた後の一切れに使うと香りが重なりません。羊肉、焼き野菜、カレー、冷たいソルベの順で香りと温度が段階的に変わります。