チョジョカルグクス シチョンジョム 조조칼국수 시청점

チョジョカルグクス市庁店は、ソウル中区世宗大路11ギルにある貝麺料理の食堂です。中心になるのはドンジュクカルグクス、ムルチョンチョゲタン、タコ海鮮パジョンです。ドンジュクは小さなアサリより身が厚く、貝の弾力とホタテに近いやわらかさを併せ持ちます。カルグクスの汁は淡い色ですが、貝の旨味と塩気が明確で、シュンギクの青い香りと唐辛子の辛味が続きます。太く滑らかな麺は汁を吸いながら中心の弾力を残します。麺とドンジュクを一緒に食べると、小麦の淡い味、丸い貝肉、熱い汁が重なります。ムルチョンチョゲタンは麺を入れず、多くの殻、身、汁そのものへ焦点を移します。タコ海鮮パジョンはタコ、エビ、海産物を広い生地へ載せて焼き、縁を薄く褐色で砕ける状態にします。中央は厚く湿っており、切り分けると海産物の形が生地から現れます。薄い刺身醤油、濃い醤油、赤い酢味噌だれが並び、塩気、発酵香、酸味と辛味を別々に足せます。キムチは浅い発酵の白菜らしい歯触りと強い辛味を持ち、淡い麺と油を含むパジョンの間で味を変えます。明るく広い店内にはテーブルが続き、大きな麺鉢、平たいパジョン皿、調味皿、空いた貝殻の器が並びます。市庁と光化門の間で、澄んだ貝汁、弾むドンジュク、赤いキムチ、焼けた海鮮生地を一つの卓上に置く食事です。