조조칼국수 시청점

조조칼국수 시청점은 서울 중구 세종대로11길에서 동죽칼국수, 물총조개탕과 낙지해물파전을 내는 식당입니다. 동죽은 물총조개라고도 부르는 조개로, 작은 바지락보다 살이 도톰하고 가리비처럼 탱탱하면서도 부드러운 식감을 가집니다. 칼국수 국물에는 조개의 감칠맛과 염도, 쑥갓의 푸른 향이 퍼지고, 매끈하고 굵은 면은 뜨거운 국물을 머금으면서 중심의 탄력을 남깁니다. 간은 맑은 색에 비해 분명하고 칼칼한 편이며, 그릇 안의 조갯살과 면을 함께 먹으면 바다 향과 밀가루의 담백함이 겹칩니다. 물총조개탕은 면 없이 많은 조개와 국물을 담아 껍데기, 살과 시원한 국물 자체에 집중합니다. 낙지해물파전은 낙지, 새우와 여러 해산물을 넓은 반죽 위에 올려 가장자리를 바삭하게 부칩니다. 안쪽은 두툼하고 촉촉하며, 전을 나누면 해산물 조각이 반죽 사이에서 떨어질 만큼 재료가 표면에 드러납니다. 회간장, 진간장과 초장이 함께 놓여 짠맛, 발효 향과 새콤매콤한 맛을 각각 더할 수 있습니다. 김치는 덜 익은 배추의 아삭함과 선명한 매운맛을 지녀 담백한 면 사이에서 강한 대비를 냅니다. 넓고 밝은 홀에는 여러 명이 앉는 식탁이 이어지고, 큰 칼국수 그릇과 넓은 전 접시, 조개껍데기를 담는 그릇이 상을 채웁니다. 시청과 광화문 사이의 도심 골목에서 맑지만 간이 분명한 조개 국물, 탱글한 동죽과 기름에 구운 해물전이 서로 다른 온도와 질감으로 놓입니다.