태평집

태평집은 전북특별자치도 전주시 덕진구 조경단로 3-6에서 메밀소바와 콩국수를 내는 국수 식당입니다. 두 대표 메뉴는 국물의 재료와 질감이 크게 달라 같은 차가운 국수라도 선택 기준이 분명합니다. 콩국수는 진한 콩물에 콩가루를 올려 고소함과 걸쭉함을 한층 더합니다. 콩가루가 물에 풀리면 인절미를 묽게 만든 듯한 질감이 생기며, 담백한 콩물보다 콩의 농도와 가루의 향이 앞서는 구성입니다. 설탕과 소금 첨가 여부를 주문할 때 나누므로 단맛을 더한 전주식 조합과 짭짤하고 고소한 조합 가운데 한쪽을 정할 수 있습니다. 소바는 면과 차가운 육수가 따로 나옵니다. 가쓰오부시 중심의 익숙한 쯔유와 달리 멸치와 밴댕이 계열의 말린 생선 향이 뚜렷한 육수를 사용해 짠맛보다 생선 국물의 존재감이 먼저 옵니다. 면을 한꺼번에 담그기보다 조금씩 육수에 풀면 면의 메밀 향과 국물의 강도를 나누어 맛볼 수 있습니다. 비빔소바는 매콤한 양념이 면을 감싸므로 생선 육수형 물소바와 다른 방향을 고르는 메뉴입니다. 석박지와 배추김치는 셀프 공간에서 덜어 먹으며, 시원하고 아삭한 채소가 걸쭉한 콩물과 진한 생선 육수 사이를 정리합니다. 콩국수는 가루를 충분히 섞어 농도를 고르게 만들고, 소바는 육수를 먼저 한 모금 맛본 뒤 면의 양을 조절하면 두 메뉴의 차이가 한층 더 구체적으로 드러납니다.