칸다소바 부산서면점

칸다소바 부산서면점은 부산광역시 부산진구 동천로 105에 있는 마제소바와 라멘 전문점입니다. 마제소바는 국물 없이 탱글한 면에 다진 고기, 파, 향신료, 가쓰오부시 향이 나는 꾸덕한 소스를 비벼 먹습니다. 처음에는 그대로 섞어 면과 소스의 농도를 느끼고, 중간에는 식초를 조금 넣어 산미로 기름진 맛을 줄입니다. 면을 다 먹은 뒤 남은 양념에 밥 한 숟갈을 넣으면 소스가 쌀알에 붙어 같은 양념을 다른 탄수화물과 먹게 됩니다. 매운 고추기름을 더하면 향과 매운맛이 올라가고, 마늘 양념이나 다진 양파 계열의 곁들임은 아부라소바의 느끼함을 바꿉니다. 돼지껍데기 토핑은 겉을 바삭하게 익히고 안쪽에는 쫀득한 콜라겐 식감을 남깁니다. 돼지껍데기는 면과 섞여도 형태가 분리되어 있어, 별도로 씹을 때 바삭함과 쫀득함이 더 분명합니다. 이에케라멘은 돼지뼈와 닭 등의 맛이 겹치는 진하고 점도 높은 국물에 쇼유의 짠맛을 더합니다. 건더기를 먹은 뒤 입술에 점성이 남을 정도로 농도가 있으며, 이에케라멘은 한 가지 굵기의 면을 사용해 진한 국물 속에서 일정한 씹는 맛을 냅니다. 트러플 시오라멘은 소금 국물 위에 트러플 향을 강하게 올려 향에 대한 반응이 갈립니다. 아부라소바는 마제소바와 같은 비빔면 계열이지만 기름과 양념의 비중이 달라 더 느끼하거나 매콤하게 느껴질 수 있습니다. 레드락 생맥주는 면의 기름과 농도 뒤에 탄산과 쌉쌀함을 더합니다. 마제소바를 그대로, 식초와 함께, 밥과 함께 먹는 세 단계와 돼지껍데기, 농후한 라멘이 이 지점의 핵심입니다.