숙성 중문그때그집 서귀포본점

숙성 중문그때그집 서귀포본점은 제주특별자치도 서귀포시 상예로 181-28에서 숙성 제주 흑돼지 오겹살과 김치찌개를 내는 고깃집입니다. 중심 고기는 30일 숙성한 흑돼지로, 직원이 두꺼운 고기를 초벌하고 테이블에서 먹기 좋은 크기로 잘라 마무리합니다. 오겹살은 껍질, 지방층과 살코기가 겹쳐 있어 표면을 노릇하게 익히면 가장자리는 바삭하고 안쪽은 촉촉하게 남습니다. 첫 조각은 소금이나 별도 양념을 적게 써 숙성육의 육향과 지방을 보고, 다음에는 쌈 채소와 반찬을 더해 기름기를 나눕니다. 여러 조각을 한꺼번에 오래 두기보다 익은 고기를 불판 가장자리로 옮기면 살코기가 마르고 껍질이 질겨지는 것을 줄입니다. 세트에 연결되는 김치찌개는 발효 김치, 돼지고기와 붉은 국물이 들어가 고기 구이와 밥 사이를 잇습니다. 찌개 속 고기를 먼저 건져 밥에 올리고, 뒤에 국물을 조금씩 더하면 구이의 지방과 김치 산미가 한꺼번에 섞이지 않습니다. 계란찜은 부드럽고 따뜻한 달걀의 질감으로 오겹살의 씹는 맛과 매운 찌개를 낮춥니다. 셀프 공간의 쌈 채소와 반찬은 필요한 만큼 가져와 고기 한 점마다 생채소, 절임과 양념의 비율을 바꿀 수 있습니다. 달고 차가운 식혜는 식사 끝에 구이와 김치찌개의 온도와 염도를 바꿉니다. 두 사람은 흑돼지 한 구성과 찌개, 계란찜을 나누고, 네 사람은 고기 양을 늘리되 찌개와 반찬을 중앙에 두어 각자 쌈을 만듭니다. 넓고 밝은 테이블 공간에서 굽기는 직원이 맡고, 손님은 껍질과 지방의 익힘 정도, 쌈 채소와 김치찌개를 먹는 순서를 조절합니다.