고등어탕은 상에 오르자마자 떠먹기보다 조금 졸여야 제맛이 납니다. 들깨와 고등어 기름의 고소함이 먼저 오고 청양고추의 매운맛이 뒤따릅니다. 회는 주문이 들어온 뒤 손질해 내고 비린내가 없으며, 김에 얹어 야채무침과 갈치속젓을 함께 올려 먹습니다. 값은 수산시장보다 꽤 높게 받습니다. 방어철에는 두툼하게 썬 방어회도 냅니다.
코리아이츠팀 선정 · 편집 코리아이츠팀
