황포냉면

황포냉면은 경상남도 진주시 호탄동 639-1에서 진주식 냉면을 내는 식당입니다. 특미냉면은 물냉면과 비빔냉면 사이의 형태로, 그릇 바닥에 자작한 육수를 두고 양념장, 황태무침, 육전, 무, 오이와 배를 넉넉히 올립니다. 양념을 섞으면 국물이 짙은 주황색으로 변하고 새콤한 맛이 먼저 나며, 단맛과 매운맛은 그 뒤를 받칩니다. 황태무침은 결대로 찢긴 생선의 탄력과 양념을 더하고, 육전은 잡내가 적은 고기와 달걀옷의 고소함으로 차가운 면 사이에 부드러운 식감을 놓습니다. 물냉면은 양념장의 존재감이 줄어 고기 육수에 섞인 해물 향을 더 직접적으로 드러냅니다. 따뜻한 온육수가 먼저 놓여 차가운 냉면 전후에 온도를 바꿀 수 있습니다. 면은 메밀과 고구마전분을 섞어 만들며, 가늘기보다 어느 정도 두께가 있고 적당한 탄력이 있어 이를 대면 끊어집니다. 한 그릇의 면과 고명이 많아 섞을 때 젓가락 아래 재료가 빽빽하게 느껴집니다. 구운 달걀 한 알은 반쪽 고명으로 올리지 않고 별도 접시에 통째로 두어, 면을 먹기 전이나 중간에 나누어 먹습니다. 반찬 김치는 물김치와 배추김치 사이처럼 국물이 있고, 신맛, 매운맛과 쌉싸름한 채소 맛이 함께 납니다. 현지 손님은 잘 곁들이지만 처음 먹는 사람에게는 낯선 발효 맛일 수 있습니다. 만두는 피가 지나치게 두껍지 않고 속을 가득 채워, 냉면의 찬 국물과 매끄러운 면에 따뜻하고 부드러운 밀가루피를 더합니다. 넓은 홀은 여러 크기의 테이블을 두고 있으며, 특미냉면, 물냉면과 비빔냉면의 육수 및 양념 비율을 서로 비교하는 식사가 가능합니다. 진주냉면의 해물 육수에 집중하면 물냉면, 육전과 황태를 여러 고명과 섞으면 특미냉면의 성격이 더 선명합니다.