흔들바위

흔들바위는 강원특별자치도 평창군 봉평면 태기로 1에 있는 산채정식 식당입니다. 정식은 기본 산채정식, 고등어구이 정식, 간장게장 정식으로 나뉩니다. 기본 상에도 여러 산나물과 황태구이가 올라가며, 나물은 한꺼번에 같은 양념으로 무치기보다 각 재료의 향과 씹는 정도를 남기고 짜지 않게 간합니다. 제철 산나물과 산지 재료가 중심이고, 노루궁뎅이버섯처럼 일반적인 밥상에서 자주 보기 어려운 버섯도 나옵니다. 강황밥은 노란 색과 은은한 강황 향을 지닌 솥밥입니다. 밥을 덜어 먹은 뒤 솥에 뜨거운 물을 부으면 바닥의 눌은쌀이 풀려 누룽지가 되며, 마른 밥과 따뜻한 숭늉의 두 질감을 같은 솥에서 먹습니다. 셀프 보리밥은 보리알에 나물을 넉넉히 넣어 비벼 먹는 방식으로 쌀 솥밥과 다른 씹는 맛을 냅니다. 고등어구이는 석쇠에 구운 듯한 바삭한 겉면과 수분이 남은 살을 지니고, 더덕 양념구이는 뿌리의 향과 섬유질에 붉은 양념을 더합니다. 간장게장은 지나치게 짜지 않은 간장에 게를 담가 살과 장을 밥에 곁들이는 메뉴입니다. 기본 정식의 황태구이는 말린 명태 살과 양념을 익혀 생선 반찬을 담당합니다. 감자전은 갈거나 으깬 감자 반죽을 넓게 부쳐 겉면과 안쪽의 질감을 나누는 별도 음식입니다. 깍두기는 무의 단단함과 발효 산미를 더합니다. 산나물의 향, 더덕의 뿌리 결, 황태와 고등어의 서로 다른 생선 살, 간장게장의 차가운 게살, 솥밥과 보리밥이 한식 정식 안에서 각각 다른 재료군을 맡습니다. 나물과 보리밥을 비빌 때는 잎과 줄기와 보리알의 서로 다른 씹는 정도가 한 그릇 안에 남습니다.