청산회관

청산회관은 강원특별자치도 평창군 진부면에서 돼지고기, 양고기, 한우를 숯불에 굽는 고기 전문 식당입니다. 테이블 중앙의 숯불 화로와 석쇠에서 두툼하게 손질한 고기를 익히며, 삼겹살과 숯불돼지갈비, 이베리코 목살, 양등심, 솔더랙 양갈비, 한우 등심을 각각 부위별로 다룹니다. 삼겹살은 살코기와 지방이 층을 이루고, 이베리코 목살은 넓은 살코기 사이에 지방이 퍼진 형태입니다. 양등심은 뼈가 없는 살을 일정한 두께로 잘라 굽고, 솔더랙은 어깨 쪽 갈비뼈에 고기가 붙은 상태로 숯불에 올립니다. 한우 등심은 넓은 단면을 가진 쇠고기 구이이며, 육회무침은 익히지 않은 쇠고기를 양념해 숯불 메뉴와 분리된 차가운 접시로 냅니다. 양고기 세트에는 양삼겹, 양등심, 양갈비와 함께 호박, 꽈리고추, 버섯, 소시지가 한 접시에 담깁니다. 양삼겹은 돼지 삼겹살과 다른 양고기 지방층을 가진 부위이고, 양갈비는 뼈 주변의 갈빗살과 어깨살을 함께 익힙니다. 이베리코 세트는 항정살, 목살, 삼겹살을 묶어 내며, 길쭉한 소시지도 고기 조각과 나란히 구워집니다. 양념 목살갈비는 간장 양념을 입힌 돼지 목살을 숯불에 올리는 메뉴입니다. 숯불 위에는 배기 장치를 낮게 두어 연기를 바로 끌어올리는 구조를 사용합니다. 밑반찬은 파김치, 나물과 장아찌, 김치, 상추 샐러드, 쌈장을 작은 접시에 나누어 화로 주변에 배치합니다. 식사 메뉴인 된장찌개는 된장 국물과 건더기를 뚝배기에 끓여 밥과 함께 놓습니다. 메밀우삼겹짬뽕은 주방에서 직접 뽑은 메밀면, 얇게 썬 우삼겹, 채소가 얼큰한 국물 안에 들어가는 면 요리입니다. 랍스터라면은 긴 라면 그릇에 랍스터와 면을 함께 담고, 매콤 너굴짜장은 짜장 라면 형태의 면을 별도 그릇에 냅니다. 화로에는 참숯을 넣고, 호박과 꽈리고추, 버섯은 고기 옆의 빈 석쇠 면에서 함께 익힙니다. 양삼겹에서 나온 지방은 석쇠 아래로 떨어지고, 솔더랙은 집게로 돌려 뼈 주변 면까지 숯불에 닿게 합니다. 상추 샐러드와 고기 소스는 사람마다 한 접시씩 두며, 파김치와 나물은 공용 반찬 접시에 담습니다. 생맥주는 스텔라 아르투아와 산토리 프리미엄 몰츠로 나뉘고, 짐빔 하이볼은 위스키와 탄산을 기계에서 섞어 잔에 담습니다. 넓게 정돈된 실내에는 여러 명이 함께 앉는 사각 테이블이 이어지고, 각 자리마다 숯불 화로와 배기구를 맞춥니다. 고기는 생고기 접시에서 부위와 두께를 구분한 뒤 석쇠에 나누어 올리고, 육회와 반찬은 불에서 떨어진 곳에, 찌개와 메밀면은 별도의 그릇에 놓습니다.