엄용백 돼지국밥 嚴湧帛豬肉湯飯

인사동 골목 앞마당을 지나 들어가면 열린 주방과 나무색 좌석 사이로 두 가지 돼지국밥이 나옵니다. 혼자 앉기 좋은 바 좌석이 있고, 입장은 테이블링 대기 순서를 따릅니다. 맑은 돼지국밥은 국물이 투명하고 생강 향이 가볍게 남는 부산식이고, 진한 국밥은 돼지 뼈와 지방의 고소함이 앞서는 밀양식입니다. 둘 다 토렴으로 밥을 데워 담습니다. 돼지 위 부위인 오소리수육은 주름진 식감이 살아 있고 새콤달콤한 소스, 차갑고 짭짤한 간장국수와 함께 먹습니다.