テピョンジプ 태평집

テピョンジプは、全北特別自治道全州市徳津区チョギョンダン路3-6で、メミルソバとコングクスを出す麺料理店です。二つの主力料理は汁の材料と質感が大きく異なり、冷たい麺の中でも選択基準が明確です。コングクスは濃い豆乳に大豆粉をのせ、香ばしさと粘度を重ねます。粉を汁へよく混ぜると、インジョルミを液体にしたような濃度が生まれ、滑らかな豆乳の上に穀物の香りが残ります。注文時に砂糖と塩の入れ方を分けるため、甘い全州式の方向と、塩気を加えた香ばしい方向から決めます。ソバは麺と冷たい汁が別々の器で出ます。鰹を前面に出す一般的なつゆとは異なり、煮干しやバンデンイ系の干し魚の香りがはっきりしています。麺を全部入れず少量ずつ汁へ移すと、そばの香りと魚の出汁の強さを分けて味わえます。ビビンソバは辛い合わせだれが麺を包み、魚の汁を使う水ソバとは別の構成です。コングクスは豆の濃さ、水ソバは干し魚の出汁、ビビンソバは辛いたれが中心です。ソクバクジと白菜キムチはセルフ台から取り、冷たい大根の歯触りが濃い豆乳や魚の汁の後味を切り替えます。コングクスは最初によく混ぜて大豆粉を均一にし、ソバは汁だけを一口飲んでから麺の量を決めると、それぞれの特徴が分かります。