テピョンジプ(태평집)

料理ジャンル

そば

エリア

전주시,全羅北道（チョンブク）

住所

Jeonbuk-do Jeonju-si Deokjin-gu Jogyeongdan-ro 3-6

テピョンジプは、全北特別自治道全州市徳津区にあるそばとコングクス（冷たい豆乳麺）の専門店で、全州で高い知名度を持つ老舗です。コングクスとそばの二本柱で営業しており、どちらも際立った個性を持つ反面、好みが分かれやすい特徴があります。コングクスは濃厚な豆乳の上にきな粉のような大豆粉がかかるユニークなスタイルで、まるでインジョルミ（餅菓子）を汁物にしたかのような香ばしく濃い風味が特徴です。注文時にスタッフが砂糖と塩の有無を確認してくれるため、好みに合わせた調整が可能です。塩派の方は砂糖なしでも豆乳の深い香ばしさを十分に堪能できます。そばは煮干し系（バンデンイまたはメルチ・ディポリ）の出汁を使用しており、一般的な鰹節ベースのつゆとは明らかに異なる味わいです。魚介の風味が強く感じられるため、それを好む方には新鮮に映りますが、生臭さに敏感な方には合わない可能性があります。ビビンそばを選べば出汁の影響が軽減されるため代替手段になります。おかずはセルフサービス方式で、ソクバクジ（大根の漬物）とキムチが特に美味しいです。出汁のおかわりは何度でも可能です。量が非常に多く、通常の1人前でも食べきれないことが多いです。店内は広く回転率が良いため、行列ができても比較的早く入れますが、昼時には列が長くなります。15時までの営業のため訪問時間の確認は必須であり、店前に駐車場がありますがスペースは限られています。全州のそば文化を体験したい方に適した食堂です。